冷凍低溫庫(kù)的庫(kù)溫一般為-22～ 25。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃，它的香味就沒(méi)有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。

      低溫庫(kù)的特點(diǎn)是：不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的庫(kù)溫達(dá)到-25℃，對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的冷庫(kù)設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)要求，對(duì)這個(gè)冷庫(kù)的庫(kù)溫是有嚴(yán)格的要求，在-22℃～25℃之間，這就是典型的低溫庫(kù)。凍庫(kù)相比于保鮮庫(kù)，它的作用機(jī)理有很大的不同，過(guò)低的溫度會(huì)造成食品如肉類(lèi)海鮮細(xì)胞組織，新鮮程度會(huì)受到很大的影響，所以對(duì)于果蔬肉類(lèi)的儲(chǔ)藏，并不是溫度越低越好。冷庫(kù)應(yīng)用注意事項(xiàng)1、冷庫(kù)制冷設(shè)備須專(zhuān)職人員管理方法，技術(shù)人員需有一定的專(zhuān)業(yè)技能和嫻熟的實(shí)際操作技術(shù)性。

    除了滿(mǎn)足企業(yè)需要的質(zhì)量和時(shí)間外，保質(zhì)期延長(zhǎng)是水果蔬菜冷藏使用的另一個(gè)特殊優(yōu)勢(shì)。所謂保質(zhì)期是從小型冷藏庫(kù)中取出的水果蔬菜，放置在保質(zhì)期一段時(shí)間。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期也是一個(gè)非常重要的指標(biāo)，如果不滿(mǎn)足保質(zhì)期，商品也是一定的風(fēng)險(xiǎn)，將會(huì)影響他們自己的生意。果蔬存放在小型冷庫(kù)之后，那么就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間受到低氧的作用。冷庫(kù)安裝之后，溫度出現(xiàn)過(guò)低的現(xiàn)象可能是因?yàn)闄C(jī)組過(guò)大，而導(dǎo)致冷庫(kù)里面的空氣溫度快速下降而引起的，但是我們可以發(fā)現(xiàn)，貨物的溫度還處于較高的一個(gè)水平。

建筑環(huán)境

1) 做冷庫(kù)前，要求用戶(hù)將冷庫(kù)范圍的地坪下降200-250mm，并做好早坪；

2) 要求在每個(gè)冷藏庫(kù)的下面留有排水地漏和冷凝水排放管，冷凍庫(kù)庫(kù)內(nèi)不設(shè)排水地漏且冷凝水排放管必須設(shè)在冷庫(kù)外；

3) 低溫庫(kù)要求鋪設(shè)地坪加熱絲，并且一備一用，并在地面鋪好加熱絲后，進(jìn)行２mm左右的早坪保護(hù)，才可以鋪設(shè)地坪保溫層。如果冷庫(kù)所在樓層為層，低溫庫(kù)地坪可以不做加熱絲。

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