正確地合理使用廚房設備是餐館重要管理內容之一。制訂有效的廚房設備管理辦法及執(zhí)行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設備正常運轉，提高廚師勞動生產率。商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全廚具的安裝要求人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏

 不銹鋼廚房設備，應取用經國家質量檢驗單位檢測及格的商品，切勿貪便宜而挑選不過關的器材，避免實際操作不善引起安quan事故。廚房應用結束，必須做些防火安quan安quanda檢查。假如發(fā)生火災事故，定立即警報。

商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量和衛(wèi)生食品安全。商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。商用廚房設備選購需要考慮的因素有很多方面，其中要分清主次之分，根據(jù)廚房的空間大小，面積情況，選擇合適自己的廚房設備，接著就是看看哪些廚房設備的使用頻率高就選擇購買哪種廚房設備，包括那個廚房設備使用更加方便、衛(wèi)生安全等方面；

商用廚房設備是做餐飲行業(yè)必不可少的東西，商用廚房從購置設備到設計安裝都需要公司負責，這樣才能保證后期廚房正常甚至的使用。廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

廚房里的所有的設備都需要定期的檢查，特別是燃氣管道、閥門每天都需要檢查，這個防止燃氣泄露。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。