為檢驗(yàn)飲用水是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)行水中的細(xì)菌數(shù)量及大腸菌群數(shù)的測定。細(xì)菌總數(shù)可以說明水質(zhì)被污染的程度，一般來說，細(xì)菌數(shù)量越多，污染的程度越高。大腸菌群是大量出現(xiàn)在糞便中的非致病菌，從其數(shù)量的多少可判斷水源被人畜排泄物污染的程度，所以大腸桿菌可作為糞便污染的指示菌。國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲用水中大腸菌群數(shù)不超過3CFU/L，細(xì)菌總數(shù)不超過100CFU/mL。2005年6月開始，城市供水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有所提高，自來水中細(xì)菌菌落數(shù)不得超過80CFU/mL，任意取100mL水樣不得檢出大腸桿菌。因此，對(duì)水中的細(xì)菌數(shù)量及大腸菌群數(shù)的檢驗(yàn)是保證飲用水安全和控制傳ran病的有效手段，同時(shí)也是評(píng)價(jià)水質(zhì)狀況的重要指標(biāo)。

程控定量封口機(jī)操作規(guī)程

1.將電源開關(guān)及機(jī)身背后開關(guān)打開，橙黃色指示燈亮，儀器開始加熱。

2.10-30分鐘（時(shí)間受環(huán)境溫度及工作條件等因素影響）后，預(yù)熱完成，綠色指示燈亮，儀器達(dá)到封口溫度可進(jìn)行封口操作。

3.把裝有樣品和Colitech試劑的定量盤放置在進(jìn)樣口。

4.向儀器方向輕輕推送定量盤，儀器感應(yīng)后會(huì)自動(dòng)進(jìn)樣，帶動(dòng)其進(jìn)入封口。

5.整個(gè)進(jìn)樣過程大概持續(xù)15秒。定量盤封口完成后，會(huì)從儀器后方送出，從后方拿取定量盤即可。

6.如果有多個(gè)定量盤待封口，可進(jìn)行連續(xù)封口，中間間隔十幾秒種即可。

7.如果遇到類似定量盤未放平就進(jìn)樣的狀況，可點(diǎn)擊反轉(zhuǎn)按鈕進(jìn)行儀器反轉(zhuǎn)。如果定量盤已完全進(jìn)入儀器，則不可進(jìn)行反轉(zhuǎn)操作。

8.使用完畢后，關(guān)閉儀器電源并拔下電源線。

大腸桿菌是食品污染程度的重要參數(shù)指標(biāo)，是反應(yīng)食品質(zhì)量的必測項(xiàng)目，因此，很好地掌握其檢測方法以及在檢測全過程中的常見問題及解決辦法是每一個(gè)食品檢測人都應(yīng)該具備的技能。

大腸菌群(Coliform bacteria)是指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中是否有污染腸道致病菌的可能。大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界中廣泛存在。

調(diào)查研究表明，大腸菌群多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場所以及有糞便污染的地方。人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因之一，糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則大腸菌群的其他菌株較多。