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西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。我國70年代初北京、上海就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線，80年代先后從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進了各種速凍裝置（包括液氮速凍），并對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功。

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儲存注意事項： 儲存于陰涼、通風的庫房。庫溫不宜超過30℃。儲區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。

監(jiān)測方法：

工程控制： 密閉操作。提供良好的自然通風條件。

呼吸系統(tǒng)防護： 一般不需特殊防護。但當作業(yè)場所空氣中氧氣濃度低于18%時，須佩戴空氣呼吸器、氧氣呼吸器或長管面具。

一般情況下，氮是不活潑的的。當加熱到非常高的溫度時它會同更加活潑的金屬，如鋰和鎂反應(yīng)生成氮化物。它還會同氧反應(yīng)生成氮的氧化物，而且當在有催化劑存在時它會同氫反應(yīng)生成氨。

由于氮無腐蝕性，不需要特殊的建材。但是，選擇的建材須能抗液氮的低溫。容器和管道系統(tǒng)要根據(jù)相關(guān)的壓力和溫度按照按照國家相關(guān)機構(gòu)的標準或交通的規(guī)定來設(shè)計。

液氮降溫運用的原理就是：液化放熱，是指氮氣從氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時會對外放熱，因此自身溫度降低，外界溫度升高；汽化吸熱，是指氮氣從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時會從外部吸熱，因此自身溫度升高，外界溫度降低。