高溫電爐由兩種不同成分的導(dǎo)體兩端接合成回路，其工作原理是利用結(jié)合點(diǎn)的溫度差，形成電動(dòng)勢。高溫電爐熱電偶利用結(jié)合點(diǎn)的不同溫度值，在回路中產(chǎn)生的電動(dòng)勢這個(gè)原理來進(jìn)行溫度測量的。通過熱電偶在高溫電爐爐膛內(nèi)的位置分布情況，來判定箱式爐有效工作區(qū)的大小和位置。

依照誤差的大小、積分和微分發(fā)生操控效果(PID操控)，是高溫電爐溫控過程操控中應(yīng)用普遍的一種操控形式。

不要放任何的物品在無塵隧道爐爐蓋頂上，以防影響設(shè)備的性能。電器配電盤要每月須清潔一次，并檢查固定螺絲是不是松脫。經(jīng)常檢查控制箱排氣口接管和室外的連接處是不是牢固，以防控制箱內(nèi)的灰塵污染無塵室。

隧道爐還具有節(jié)能的特點(diǎn)，畢竟在這個(gè)十分強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的時(shí)代，能夠節(jié)省能源也是十分重要的，這樣不僅可以保持環(huán)境的衛(wèi)生，還能很大程度上讓大家節(jié)省一筆費(fèi)用，讓大家能夠?qū)⒂?，而且這樣的機(jī)器還是全自動(dòng)化，那么大家還可以省去請工人的費(fèi)用。

如今食品加工行業(yè)發(fā)展非常的迅速，主要的功勞還是隧道爐的使用，它一種用過熱的傳導(dǎo)、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備，中山隧道爐的烤爐爐體通常都是很長的，比較小的是六米，長至六十到八十米。

烘烤室為一狹長的隧道，寬度一般為80cm到140cm。隧道內(nèi)有一條連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)。食品烤制時(shí)，食品通過輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶與電熱元件或直燃燃燒棒之間產(chǎn)生相對運(yùn)動(dòng)。

1、爐殼。爐體外殼必須采用較好的材料，如碳鋼合金、冷軋鋼板等，以保證電爐的使用壽命。畢竟電爐的溫度很高。如果是用很薄的鐵皮做的，不耐用，一不小心就可能對人體造成傷害。

2、熔爐。爐子就像高溫爐子的心臟，因此，爐子必須使用良好的耐火和保溫材料。比如1200度的高溫爐，它的耐火材料至少要能承受1300-1400度，有利于它的使用壽命;絕緣材料也是如此。