中央廚房一般的開設(shè)要求要求可以參考：《中央廚房設(shè)計規(guī)范》和《中央廚房許可審查規(guī)范》根據(jù)其內(nèi)容大體分為以下要求

1、選址要求；

2、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、

3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；

4、洗手消毒設(shè)施要求；

5、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求；

6、加工食品設(shè)備、工具盒容器要求；

7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求；

8、庫房和食品貯存場所要求；

9、專間要求；

10、更衣室要求；

11、廁所設(shè)置要求；

12、運輸設(shè)備要求；

中央廚房工程設(shè)備所需則需其按功能通常分區(qū)，每個區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進行配置。

原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。

米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等等。。

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。

加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。以及其他輔助設(shè)備。

您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)計這塊更詳細的內(nèi)容，或者，您需要采購商用廚房設(shè)備或做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費咨詢，或者來我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來

所謂中央廚房，就是指通過在巨大的操作間進行加工，廚房工作的每一個環(huán)節(jié)都有專人負責(zé)，采用統(tǒng)一的運輸方式，并且在約定時間內(nèi)運輸?shù)綍r定地點。中央廚房因其節(jié)約成本，使利益化的特性，更能滿足餐飲行業(yè)的需求。那么中央廚房在設(shè)計時有哪些設(shè)計理念呢？下面是廣州天圣小編介紹的，希望對您有所幫助。

一、滿足食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求。

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。

二、按功能進行嚴格分區(qū)

1、對各區(qū)域進行溫度分區(qū)。中央廚房可加工大量食材，所以對每種食材溫度的要求不同。

2、潔凈區(qū)和污染區(qū)要進行區(qū)分。保證食品安全，給客戶安心的產(chǎn)品。

三、其他原則

中央廚房在設(shè)計方面還要遵循其他設(shè)計理念，例如，按工藝合理性去選擇合適的加工設(shè)備、物流設(shè)備以及制冷設(shè)備系統(tǒng)。在設(shè)計時要進行長遠規(guī)劃，以節(jié)能為基本原則注重環(huán)境衛(wèi)生以及注重投資的合理性。

中央廚房的設(shè)計和酒店、飯店、食堂的廚房的設(shè)計有很大的不同，您想知道中央廚房具體是怎樣設(shè)計的，中央廚房設(shè)計要求有哪些嗎？小編這就給您詳細地說說。

咱們先從中央廚房的定義開始吧。

一.中央廚房的定義

根據(jù)"中央檢驗規(guī)程"第二條的規(guī)定，中央是指由連鎖餐飲企業(yè)設(shè)立的中央廚房，有獨立的場所、設(shè)施和設(shè)備，集中加工和生產(chǎn)成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務(wù)單位。

二.中央的特點

1、衛(wèi)生和安全要求較高，食品質(zhì)量得到保證。

2、統(tǒng)一采購原材料，批量生產(chǎn)，節(jié)約勞動力，降低成本，不分行業(yè)，實現(xiàn)企業(yè)利潤。

3、’集中處理，統(tǒng)一安排運輸、機動性和靈活性，節(jié)省直營店的庫存和運輸成本。

4、食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定"。

三.中央設(shè)計要求

中央廚房的設(shè)計要求以中央廚房的定義和特點為基礎(chǔ)，必須符合中央許可證審查規(guī)則和其他有關(guān)的國家和地方法規(guī)。

讓我們從以下幾個方面談?wù)勚醒霃N房設(shè)計的具體要求。

(一)功能間設(shè)計

1、按操作方向設(shè)計功能室

中央廚房的設(shè)計需要遵循中央廚房、冷鏈、熱鏈或冷熱鏈混合模式的要求和操作定位。

(盒飯、半成品等)設(shè)計功能的類型和面積.

2.暢通通道，避免跨地區(qū)及跨渠道交叉污染

所有中央必須有五個出口：食品原料和原料，食品配送出口，人員，再循環(huán)和垃圾出口。進出口要分開，不要跨越流動空間。

根據(jù)生產(chǎn)過程與衛(wèi)生之間的功能合理安排位置，合理的冷鏈工藝是：原料或凈料驗收儲存/成品加工的蒸煮、冷卻、分裝、低溫儲存、庫存銷售(二次加熱)。污染區(qū)域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)不污染。

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