衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。燒餅培訓(xùn)學(xué)校

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享廣東特色小吃

綠豆沙

如果說(shuō)經(jīng)典、受廣東人歡迎的糖水是綠豆沙，相信不會(huì)有人反對(duì)。無(wú)論是粗陋的街邊糖水店，還是富麗堂皇的星級(jí)大酒店，綠豆沙必定是糖水的保留項(xiàng)目。綠豆沙秋防燥熱，夏消暑氣，人們總是離不開(kāi)它。因?yàn)榫G豆性寒，食之能解熱毒，治熱咳。若在熬制中加入陳皮，還有化痰的功效。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享

馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味。跟松糕有點(diǎn)相似，卻比松糕更松軟?，F(xiàn)在網(wǎng)行的簡(jiǎn)易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無(wú)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序，制作雖然省時(shí)，卻沒(méi)有真正馬拉糕那樣松軟，感覺(jué)就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

由于蒸籠的形狀關(guān)系，不論蒸包或是蒸糕都會(huì)有“倒汗水”現(xiàn)象，會(huì)把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好后的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛(ài)吃周邊的，中間的數(shù)件則無(wú)人問(wèn)津。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

石獅甜果制作方法

先備好等量的糯米粉和白砂糖（基本上各10斤），燒好開(kāi)水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼后與糯米份攪拌成漿糊狀（一般會(huì)放置一晚），蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋盡量密封，用旺火蒸10到15個(gè)小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)出來(lái)的甜果顏色越紅亮），一兩個(gè)小鐘注意往蒸籠下加水。甜果性質(zhì)經(jīng)久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由于甜果容易保存，所以除了拜神、祭祖當(dāng)果品外，還另有一番妙用，即是可以當(dāng)作漂洋過(guò)海干糧之用。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

說(shuō)起石獅甜果，有些外地讀者一時(shí)未必能反應(yīng)過(guò)來(lái)是什么小吃，只要繼續(xù)解釋說(shuō)，是一種甜味的年糕，上面常常會(huì)蓋上一個(gè)紅色的那種，也許就能對(duì)上號(hào)了。關(guān)于石獅甜果有著美麗的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒(méi)有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間祭祀，祈風(fēng)求雨。但是求了七七四十九天，也沒(méi)有下一滴雨。這時(shí)，有人提醒，祭祀所用的貢品不對(duì)，應(yīng)該用甜果。祭祀完畢后，當(dāng)天就下了一場(chǎng)瓢潑大雨。此后，當(dāng)?shù)丶漓攵加锰鸸?。燒餅培?xùn)學(xué)校

另有一個(gè)傳說(shuō)。晉江的一個(gè)窮秀才屢試不中后，心灰意冷，于是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜果上船。船行不久，就在海上遇到狂風(fēng)暴雨，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的東西已所剩無(wú)幾。因?yàn)槌蕴鸸?jīng)得起餓，全船的人后就靠著秀才帶的那一袋子甜果活了下來(lái)，并到達(dá)了目的地。此后，甜果在南洋聲名日隆。傳說(shuō)后來(lái)下南洋的人都要帶上甜果，才能保證一帆風(fēng)順。石獅甜果不但閩南出名，國(guó)外也出了名。馬尼拉華人區(qū)王彬后街仔，就有聞名“塘頭甜果店”。