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發(fā)布時(shí)間:2021-01-18 06:57  
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餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類(lèi)。具體又分為三種類(lèi)型: 便利型大眾餐飲市場(chǎng)、型餐飲市場(chǎng)、氣氛型餐飲市場(chǎng)。
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國(guó)內(nèi)情況:2006年,中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額突破萬(wàn)億元大關(guān),達(dá)到10345.5億元,同比增長(zhǎng)16.4%,比上年凈增1458億元,連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),與改革開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。
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限制性因素:小本經(jīng)營(yíng)思維,中小企業(yè)發(fā)展緩慢。通過(guò)小本經(jīng)營(yíng),盡管可以賺取一定的收益,但餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)容易缺失,例如在食品質(zhì)量管控、現(xiàn)金管控、員工管理、骨干員工激勵(lì)等方面都存在問(wèn)題,不利于企業(yè)做大做強(qiáng),這是中國(guó)餐飲行業(yè)多數(shù)處于中小規(guī)模的重要原因。
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