和面如何掌握用水量？面包面團(tuán)的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體材料。另外，一些濕性食材，如胡蘿卜、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會含有少量的水分，遇到這樣的面團(tuán)更要酌量加水。的方法就是預(yù)留10-15克水，待面團(tuán)成團(tuán)后看狀況再酌量添加。

做饅頭時，面粉與液體的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出來的面團(tuán)不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面團(tuán)在沒起筋前是較粘手的。但千萬不可在中途因為太濕黏而加干粉，這樣會影響面團(tuán)的品質(zhì)。要根據(jù)不同的面粉（筋性不同）來調(diào)節(jié)水量。天氣濕度對面粉吸水性的影響也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。

和面機(jī)的清洗與保養(yǎng):

清洗與保養(yǎng)

1.在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固；

2.本機(jī)齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負(fù)；

3.和面時面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機(jī)；

4.如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，應(yīng)及時檢修，更換油封。

5.機(jī)器使用完后應(yīng)及時進(jìn)行清洗，以免影響再次使用；

6.清洗時以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用期限；

7.本機(jī)為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。

功能多樣，用途廣泛，可以用來：和面機(jī)A、攪---攪黃油、攪奶酪、攪鮮奶、打雞蛋等；B、揉---揉面團(tuán)C、拌---打果汁、拌果醬、拌面、拌冰沙、拌涼菜等；和面機(jī)用以和面的機(jī)械。有真空式和面機(jī)和非真空式和面機(jī)。和面機(jī)功能介紹：功能多樣，用途廣泛，可以用來：和面機(jī)，豪華和面機(jī)和面機(jī)飯店、企事業(yè)單位及食品加工廠。

烘焙運(yùn)用的和面機(jī)與面館運(yùn)用的和面機(jī)有何不同？一般來講，烘焙設(shè)備中運(yùn)用的和面設(shè)備要更加的經(jīng)用、質(zhì)量也會更好一些，當(dāng)然價格也會貴一些。這是因為，烘焙糕點在十九世紀(jì)初才傳至國內(nèi)，逐漸才有了烘焙的概念，尤其是對國外一些區(qū)域的人來說，烘焙的糕點現(xiàn)已成為了一種較的食物。在國內(nèi)機(jī)械設(shè)備還并沒有許多運(yùn)用的情況下，國外的食物機(jī)械現(xiàn)已應(yīng)用在了各個飯店中的方方面面。