首先和面，中筋面粉即我們平時(shí)用的普通面粉，加入酵母、糖、鹽、水、油，揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)有些軟，較好能揉出這種有比較結(jié)實(shí)的薄膜的狀態(tài)，如果沒到這個(gè)狀態(tài)還需要揉，面揉好了，燒餅的層次才好。蓋保鮮膜室溫餳面20-30分鐘，我的室溫是24度左右。室溫低的可能要適當(dāng)延長些時(shí)間，這個(gè)時(shí)間是面團(tuán)的較佳時(shí)間，時(shí)間短了，面團(tuán)膨發(fā)不好，燒餅不松軟。時(shí)間長了，面團(tuán)發(fā)酵太大，燒餅太軟，層次不好。餳面的過程中準(zhǔn)備夾餡，麻醬、芝麻油、五香粉混合，調(diào)勻，加入面粉，調(diào)成比較稠的糊狀。

將餅坯配料里的面粉、鹽、快速酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上用力揉10分鐘，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性（根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團(tuán)）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動(dòng)狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團(tuán)。將麻醬餡倒在面團(tuán)上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團(tuán)上。從面團(tuán)的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

面粉里加入酵母2克、豬油50克、鹽半勺。如果不喜歡豬油的味道可以加入等量的黃油或是植物油！加入大約120克左右的溫水，揉成面團(tuán)，放在溫暖處醒發(fā)30分鐘，面團(tuán)稍微長大一些就可以！如果室溫較低，醒發(fā)時(shí)間延長！案板撒少許面粉，醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉3-5分鐘，排出面團(tuán)里面的空氣！然后將面團(tuán)搟成一個(gè)稍厚的大面片。在面片上撒干面粉防粘，在將面片裹在搟面杖上，反復(fù)搟幾次。直至將面片搟成比餃子皮略微厚點(diǎn)薄厚均勻的大面片。在芝麻醬里加入芝麻油20克、鹽半勺、清水少許、椒鹽少許攪拌均勻。椒鹽可以根據(jù)個(gè)人口味添加或是不添加都可以。將芝麻醬均勻的涂抹在大面片上。將涂滿芝麻醬的面皮卷起來！

均勻的切開。切口處。將切口處的面捏住。捏牢固些。將面餅用掌心壓扁。在餅的一面刷少許清水。將刷了清水的一面放在熟芝麻里輕輕按壓一下，使冰上粘滿芝麻！做好的餅再次放在溫暖處醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間根據(jù)室溫來定，室溫在28-30度時(shí)，醒發(fā)30分鐘，也可以放烤箱醒發(fā)20-30分鐘，如果沒有烤箱，室溫較低時(shí)延長發(fā)酵時(shí)間！一定要看到餅稍微變厚時(shí)在放烤箱里烤！如果沒有這一步的發(fā)酵，餅吃起來比較硬，不酥松！發(fā)酵完成的餅放入烤箱上下火200度烤20-25分鐘！