麻球關(guān)鍵的就是它上面的芝麻，很多人在炸麻球的時(shí)候，炸著炸著就導(dǎo)致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了，這問題就在于沒有用水打濕下表面，再去沾芝麻。這款包子從餡到皮都有亮點(diǎn)：外皮以竹炭粉和面，刷一道金粉，黑配金的外觀耀眼奪目；餡料則告別傳統(tǒng)的奶黃流沙餡，而是以葡萄糖漿、芝士粉和瓜子仁調(diào)制，奶香、微甜、微咸，夾雜瓜子的脆香，美味獨(dú)具。加入少量的泡打粉能夠讓麻球在油炸的時(shí)候自己膨脹變大，變得又圓又定型，不過要注意比例，差不多70克的糯米粉里面配比1克的泡打粉，按照這種比例的量增加。眾旺麻球粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

       低筋面粉500克納入盆中，加入竹炭粉5克，倒入化開的糖水和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓制均勻。竹炭面團(tuán)下成劑子，揉勻后搟薄，包入適量芝士流沙餡，收口成包子狀，放入紙杯中。先用溫水將白糖化開，把糯米粉和先前化開的糖水?dāng)嚭蛿嚭蛨F(tuán)成面團(tuán)，后再將糯米面團(tuán)、豬油和澄粉面團(tuán)混合，全部攪拌均勻即可。將做好的竹炭包擺入托盤，常溫下餳發(fā)1-1.5小時(shí)，待包子發(fā)至原先的三倍大時(shí)入籠旺火蒸7分鐘，取出待用。食用金粉加少許清水和勻，刷到竹炭包上，每三個(gè)為一份裝盤上桌。眾旺麻球粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

      將豬五花肉、豆腐干切成黃豆粒大的小丁。炒鍋置火上，加入豬油燒熱，下入肉丁煽炒成熟，再下入豆腐干丁、蔥花、姜末、精鹽(2.5g)、醬油、味精炒至入味后用水淀粉勾芡，拌勻后起鍋成餡。2種食材，2碗粉，雙手一搓鍋里一放，Q彈爽滑不開裂，越嚼越彈牙。取凈炒鍋放置火上，放入燦米粉與1.5g精鹽用小火一起翻炒，炒至米粉溫度約60℃時(shí)，加入清水400g繼續(xù)炒拌，待水分被米粉完全吸干、攪拌均勻后倒于案板上，稍冷卻后擦揉勻透成米餃面坯。眾旺麻球粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

      將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成10個(gè)小劑(每個(gè)劑重約65g)，先在案板上抹點(diǎn)菜子油，把劑子放上后，用刀面壓拍成直徑為9cm的圓形坯皮，包入餡心(餡重約35g)，捏成餃子形狀即成生。將油倒入中，上火燒至六成熱時(shí)，逐一投入餃子生坯，用中火炸至金黃色時(shí)撈出即成。炒制米粉時(shí)，宜采用小火，邊炒制邊加水。我做的方子里面的時(shí)間是炸完以后還有少量糯米的那種因?yàn)槲野硕股仇W所以我覺得有糯米裹著更好吃，如果是沒有包餡的，我建議炸成空心的眾旺麻球粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。加水的原因是淀粉在糊化過程中需要吸收水分。米粉要炒熟。(2)調(diào)制面團(tuán)時(shí)要趁熱揉搓(以不燙手為標(biāo)準(zhǔn))，如粉團(tuán)涼透則不易調(diào)勻。調(diào)制時(shí)可在案板上擦些油，以防粘連。眾旺麻球粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

     佛山市眾旺食品有限公司位于廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)華沙路，地處廣州繞城高速、佛清從高速和廣佛肇高速交匯處，交通極為便利，全天候可通行各省牌照大型貨車，廠房建筑面積約六千余平方米。本廠主要生產(chǎn)及分裝：糕點(diǎn)預(yù)拌粉、淀粉及淀粉制品、食糖、食品添加劑。眾旺麻球粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。



      衡山路一家賓館的餐室里吃過一顆碩大空心麻球。配方：糯米粉500克、澄粉100克、豬油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻適量。怎樣大？大到必須用兩只手一起夾起才能品嘗，然而其輕飄飄程度好比充了氣的洋泡泡。這還不算，人家的麻球通常在內(nèi)壁上掛著或在空間中蕩著一層黑洋酥或一泡糖水，它呢，黑洋酥居然鑲嵌在外皮和內(nèi)壁的夾層里！要知道，外皮和內(nèi)壁間的厚度不過一兩毫米。至今，我仍然無法想象出點(diǎn)心師是如何把餡料填入這個(gè)夾層里的。這樣的類型，我以為達(dá)到了水平。眾旺麻球粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。

       眾旺食品類有限責(zé)任公司坐落于廣東東莞市佛山南海獅山鎮(zhèn)華沙路，位于廣州市繞城高速、佛清從高速和廣佛肇高速交界處，交通出行極其便捷，全天可行駛各省市支付牌照重型貨車，工業(yè)廠房總建筑面積約六千余平米。我廠關(guān)鍵生產(chǎn)制造及散裝：點(diǎn)心預(yù)拌粉、木薯淀粉及木薯淀粉產(chǎn)品、食用糖、食用添加劑。眾旺麻球粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。用熱水沖泡白砂糖，糖水放涼之后用來和面，少量的加糖水至面團(tuán)成型。
        炒菜鍋中倒適當(dāng)?shù)挠?，油溫?zé)?成熱時(shí)將紫薯球輕輕地放進(jìn)鍋中中，過10秒左右再促進(jìn)紫薯球；油溫一定要熱，不然芝麻非常容易掉。眾旺麻球粉生產(chǎn)廠家服務(wù)熱線。自小就愛檽米產(chǎn)品，從故鄉(xiāng)的糖油粑粑到廣州市的麻球全是讓我心動(dòng)，在國(guó)外麻球僅有在粵菜館喝早茶的情況下可以吃到，恰好院校要做potluck就惦記著做中式面點(diǎn)給外國(guó)人吃點(diǎn)，一查才發(fā)覺這一麻球、麻圓、麻團(tuán)傻傻的分不清楚，不管了，總之便是粘米粉沾滿芝麻炸出去的物品.果真搞好送到院校國(guó)外學(xué)生們都感覺好奇心這一沾滿芝麻的球是啥？