脂肪酸是油脂的主要組成部分

脂肪酸是油脂的主要組成部分，分為三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多部飽和脂肪酸。按照健康程度排個(gè)序，多不飽和脂肪酸〉單不飽和脂肪酸〉飽和脂肪酸。這三種成分都是人體必需的，只是需求量不同。煙點(diǎn)就是在加熱中食用油的油脂冒煙時(shí)的溫度，煙點(diǎn)是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo)，油脂的煙點(diǎn)越高，在加熱烹調(diào)中越不容易被分解，營(yíng)養(yǎng)成分也不容易流失，更不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

從健康的角度解讀食用油,還要從成分說(shuō)起

從健康的角度解讀食用油，還要從成分說(shuō)起。食用油的基本成分為三酰甘油，是甘油與三種不同的脂肪酸結(jié)合而成的，它們分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中后兩者對(duì)心腦血管為有益。一般來(lái)說(shuō)，植物油含有較多不飽和脂肪酸，而動(dòng)物油中大部分為飽和脂肪酸。不同的食用油中，這三類脂肪酸的組成比例不同。它是個(gè)難纏的家伙，擅長(zhǎng)賴著不走，所以就容易沉積在體內(nèi)，升高膽固醇。它大多存在于動(dòng)物油及棕櫚油、椰子油等少數(shù)植物油中。

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的,也沒(méi)有被除臭過(guò)

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的，也沒(méi)有被除臭過(guò)。相對(duì)來(lái)說(shuō)口感更好，也有更多的營(yíng)養(yǎng)和劑。很多人不喜歡橄欖油是因?yàn)椴幌矚g它濃郁的味道，不如經(jīng)過(guò)除臭加工過(guò)的油那么平淡。但測(cè)試廚房 (America’s Test Kitchen) 發(fā)現(xiàn)，在177°C加熱10分鐘的初榨橄欖油的味道與加熱的豆油幾乎無(wú)法區(qū)分。大部分含有味道的物質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱都揮發(fā)了。因?yàn)椴伙柡椭舅岷扛?，為了防止變質(zhì)，橄欖油應(yīng)該保存在陰涼干燥的地方。