谷朊粉是制作面筋的主要材料。

　　烤面筋、油面筋，都是現(xiàn)代人喜歡的快餐食材。無(wú)論哪個(gè)城市，烤面筋都是小吃攤上必不可少的一道美食。但是很多人并不了解，面筋究竟是怎樣制作成的。

　　面筋的主要材料是小麥谷朊粉，通過(guò)一定的制作手法，發(fā)酵，揉制成生面團(tuán)，然后處理成面筋。油面筋則需要在制成生面團(tuán)之后再進(jìn)行炸制。

　　食品安全問(wèn)題一直都是全民關(guān)注的，選擇安全可靠的小麥谷朊粉才能夠制成美味健康的面筋制品。

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　　活面筋粉團(tuán)的時(shí)候，放多少水合適呢？

　　不同品牌的面筋粉，吸水度也有略微的差別，想要活出彈性十足的面筋粉，放多少水分比較合適呢？

　　以一斤面筋粉為例，佳碩面筋粉大概需要加2.5斤的水；康迪谷朊粉則需要2.4斤的水。

　　當(dāng)然，這指的是相對(duì)合適的水量，其實(shí)根據(jù)個(gè)人口味的不同，這個(gè)量還是需要在實(shí)際操作中具體去把握的。成熟的業(yè)者，也都會(huì)根據(jù)烹飪手法的不同，有細(xì)微的調(diào)控。

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　　面筋粉是什么

　　面筋粉又稱谷朊粉，又名小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品，是由多種氨基酸組成是營(yíng)養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、粘附熱凝，聞起來(lái)清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。

　　由于是將小麥粉中的蛋白質(zhì)分離出來(lái)，所以面筋粉的蛋白質(zhì)含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質(zhì)普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素，是傳統(tǒng)素食者餐桌上必不可少的一道美食?，F(xiàn)在許多素食餐館中所制作的某些素菜吃起來(lái)具有葷菜的口感和味道，都是以面筋作為主料制作而成的。做油面筋不用發(fā)很大，不加發(fā)酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個(gè)小時(shí)即可。

　　正常的面筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點(diǎn)淡黃色，如果太黃或太白證明里面含有添加劑，制作起來(lái)沒(méi)韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要注意識(shí)別。

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