腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。一說(shuō)起腐竹，很多人就會(huì)想起黃豆做的腐竹，像蒼竹一樣，聞起來(lái)散發(fā)著豆香味，色黃光亮，表面不平，但是摸起來(lái)卻油滑。所以，腐竹不能和含草酸高的菠菜、莧菜、竹筍、蔥等食物直接一起吃。但是，如果將菠菜、莧菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水焯一下，可以除去大部分的草酸，會(huì)減少其影響，也是可以一起食用的。

蜂蜜中含多種酶類，腐竹中又含有多種礦物質(zhì)，植物蛋白及有機(jī)酸，二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)，會(huì)造成腹瀉，有損聽(tīng)力。故食腐竹后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

豆腐筋宜烘干不宜曬干，日曬易發(fā)霉。將起鍋上稈的腐竹膜放入烘房，保持60℃恒溫。若溫度過(guò)高，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時(shí)即干。然后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質(zhì)地較脆，屬易碎食品，在貯存運(yùn)輸過(guò)程中，必須注意防止重壓、掉摔；用清水把準(zhǔn)備好的腐竹清洗干凈，掰成小段狀放入盤(pán)中，加入適量的醋和水，把腐竹泡發(fā)好。同時(shí)注意防潮。

近年來(lái)，有些腐竹加工廠向豆?jié){中按每千克加入氨基酸5克、甘油40克，以改進(jìn)氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，使腐竹產(chǎn)品不易破碎，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高。

值得注意的是腐竹屬于食品類材料的烘干，整個(gè)烘干過(guò)程需要注意控制好溫度，溫度過(guò)低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，烘干過(guò)程開(kāi)始不要快速除濕，如對(duì)濕度控制不當(dāng)，裝箱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費(fèi)。類似的產(chǎn)品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過(guò)程也應(yīng)注意上述原則，定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性也相當(dāng)重要。腐竹的發(fā)熱量很高，因而，必須操縱休重的人盡量不要常常吃腐竹,或在吃腐竹的那時(shí)候適度降低正餐的攝取。

剛買(mǎi)來(lái)的腐竹盡量用溫水泡，時(shí)間不要太長(zhǎng)，水要寬些，不會(huì)松散，開(kāi)水泡的話里外軟硬程度不同。

就是用溫開(kāi)水泡腐竹的辦法較好，比冷水泡得開(kāi)一些，冷水的稍有點(diǎn)硬。如果做涼菜的話把泡開(kāi)的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也非常好。

用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦！