不同的化學性質(zhì)

檸檬酸一水合物暴露于明火、高熱或與氧化劑接觸，這可能導(dǎo)致燃燒。無水檸檬酸在干燥空氣化，在潮濕空氣中易潮解，在175℃以上分解，釋放出水和二氧化碳。

不同的分子量

檸檬酸一水合物的分子量為581，而無水檸檬酸的分子量為420。

不同的物理屬性

檸檬酸一水合物的相對密度為1.542，熔點為153℃，折射率為1.493~1.509，臨界結(jié)晶溫度為36.6℃。無水檸檬酸的性質(zhì):密度1.54，熔點135-152℃，閃點173.9℃，水溶性1630克/升

檸檬酸在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

(1)保護飼料質(zhì)量，增加魚蝦攝入量。

檸檬酸經(jīng)常被用作飼料防霉劑。檸檬酸作為一種抗化學試劑，能螯合飼料中作為氧化劑的金屬離子，去除超氧陰離子，阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而保護飼料質(zhì)量。在堿性條件下，在鍋爐金屬熱面上形成HAC有機保護膜，起緩蝕作用，還可滲透到水垢和金屬結(jié)合面上，與鈣、鎂鹽發(fā)生復(fù)分解作用，降低老水垢與金屬接觸面的附著力而使老垢脫落。檸檬酸是一種有機酸，可以酸化飼料，降低飼料的酸堿度，防止飼料被有害細菌污染，并起到殺菌的作用。一些研究發(fā)現(xiàn)，檸檬酸對常見的水產(chǎn)致病菌:副溶血性弧菌、嗜水氣單胞菌和熒光假單胞菌有持續(xù)的抑制作用。用檸檬酸酸化后的飼料喂養(yǎng)可以減少魚蝦被病原微生物攻擊的機會，保護魚蝦的健康；同時，檸檬酸是一種非常好的食品調(diào)味劑。當將其添加到飼料中時，飼料的味道和適口性得到改善。檸檬酸可以直接作用于魚蝦的味蕾細胞，增強魚蝦的食欲，加快魚蝦的采食速度，減少飼料溶解，增加魚蝦的采食量。

一水檸檬酸是什么對人體有害嗎?

一水檸檬酸是什么對人體有害嗎?一水檸檬酸分子式為C6H8O7·H2O，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。人們早就知道纖維素分子上的羥基可以與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，如果酸中只有一個羧基與纖維反應(yīng)，就會形成單分子接枝:細胞-羥基 羥基-羥基-羥基→細胞-羥基-羥基-羥基-羥基這對提高織物的尺寸穩(wěn)定性和抗皺性沒有影響。粉體與空氣可形成性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險一水檸檬酸與二水檸檬酸鈉配pH6.0的檸檬酸鹽緩沖液。一水檸檬酸具刺激作用。在工業(yè)使用中，接觸者可能引起。一水檸檬酸和無水檸檬酸的區(qū)別如下：1、性狀不同：無水檸檬酸，是無色半透明的結(jié)晶或白色的顆?；虬咨Y(jié)晶狀粉末，無臭，味極酸，溶于水、醇和。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。一水檸檬酸，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

早在1942年，唐騰漢等人就報道了我國發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸的情況。1952年，辛西婭等人開始用黑曲霉淺盤發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸。

它會分解產(chǎn)生二氧化碳和水，留下一些白色晶體。檸檬酸是一種強有機酸，用3小時即可離子化。加熱可以分解成各種產(chǎn)品，這些產(chǎn)品與酸、堿、甘油等反應(yīng)。

糖蜜用于檸檬酸發(fā)酵，因為它含有大量的金屬離子，必須用離子交換法或加入亞鐵鉀來除去鐵。然而，微量的鋅和銅離子可以促進產(chǎn)酸。