東坡居解讀：廚房工程設計的選擇標準是什么？

1、考慮多方面的成本和成本

只考慮購買價格是非常不的，這會引起很多麻煩。要充分考慮這一問題，應從采購價格、安裝成本、運費、保險、包裝成本等方面進行考慮，并從采購價格、安裝成本、運費、保險、包裝成本等方面進行考慮。修理費、營運費用等

2、業(yè)績與價格成正比

首先先看廚房設備的各種技術指標能不能達到要求，緊接著要看指標能維持多長時間，廚房設備的性能和價格一般成正比。設備可以參考：看設備的實際運行狀況；設備的試用期；用碑。

3、安全和衛(wèi)生得到保障

設備的選購應考慮到操作人員是否安全，是否有保護裝置，以防止發(fā)生各種事故，如自動斷電、自動關機、自動報警和地線等等

設備的選購還影響到工作人員在衛(wèi)生方面的問題，蒸煮機應由不會造成有毒遷移的材料制成，內壁應采用不銹鋼板，并應嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅薄板或刷子。

4、廚房設備使用方便

餐廳員工流動性高，員工教育水平普遍較低，所以盡量選擇使用更方便的廚房設備。

5、節(jié)能效果好能量消耗量低

隨著國家對環(huán)境的保護，對排放等調控力度越來越嚴格，節(jié)能性已經成為一種主流。因此設計一個節(jié)能性好的廚房，選購配置方面也要選擇熱、能源利用率高，使得能量消耗量低的設備。

6、為自動化控制留有余地

在現廳中，大數據控制勢在必行，所以在選購廚房設備時，要考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設備控制中的麻煩。

上期為大家講到東坡居商用廚房運營廚房設計的九大關鍵（上）的相關內容，眾所周知，商業(yè)廚房的結構范圍各不相同，要求也不盡相同。設計師考慮到不同的角度、不同的深度、不同的運籌學思路，以及商業(yè)廚房的布局設計有很大的不同，因此有必要在與之間進行選擇。廚房設計布局是保證工作流程順暢，具有長期影響的關鍵。5.注意煙霧方向

根據當地主要風向設計，排煙蒸汽排風室外排煙方向，使用彎頭、雨帽等部件。盡量避免季風方向，以免開啟排煙，增加阻力，在室內空氣或毛毛雨雪時關閉。

6.注意周圍環(huán)境，減少污染

即使用煙霧凈化器處理廢氣，也應注意對室外環(huán)境的影響，盡量高于建筑物的屋頂排放。如果酒店建筑物低于周圍的建筑物，則根據當地風向和周圍建筑物的類型確定高度。

7.減少振動和噪音

由于排煙風扇、排氣管會產生振動和噪音，應安裝防震裝置，安裝位置應遠離私人房間、客房、會議室、周邊居民區(qū)、辦公室，以免造成干擾。

8.注意密封以防止?jié)B漏

廢油和廢水從排煙管道流出，在雨雪中漂流可產生污水。因此，水平管道應設置斜坡和排污口。為了確定管道坡度和污水的位置，防止臟油和污水流經廚房，防止受污染的食物泄漏。

9.空氣閥的安裝應方便安裝和維護

如需在管道上安裝空氣閥和消防閥，應留有安裝、維修、觀察和操作的空間。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

商用廚房工程是一項十分嚴謹的任務，需要注意留意方方面面，因此工程施工必須注意每個細節(jié)，今天東坡居廚房工程設計要注意的事項，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下吧！商用廚房工程設計的注意事項

廚房是一個對衛(wèi)生要求非常高的場所，一旦出現污染，就會出現污染出品菜品，因此商用廚房工程設計時要滿足衛(wèi)生、環(huán)評、消防的相關規(guī)則以及客戶的需求。商用廚房工程設計只要滿足一下幾個條件，就能很好的提升工作人員的工作效率。

1、商用廚房工程設計施工的相關規(guī)則標準

①廚房衛(wèi)生消費者關注的因素之一，廚房的衛(wèi)生一定要契合國度的衛(wèi)生規(guī)范，要符合以下標準：《餐飲效勞食品平安操作標準》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食修建設計標準》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)視標準》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)視機構的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理方法》。

②由于廚房頻繁與火打交道，廚房要滿足消防規(guī)則，以免發(fā)生火災，要做好廚房火災預防的規(guī)則：《和火災風險環(huán)境電力安裝設計標準》、《修建設計防火標準》。

③環(huán)保部門要給出環(huán)境影響評價，也就是大家說的環(huán)評，是指對規(guī)劃和建立項目施行后能夠形成的環(huán)境影響停止剖析、預測和評價，提出預防或許加重不良環(huán)境影響的對策和措施，停止跟蹤監(jiān)測的辦法與制度，廚房的排煙必需契合環(huán)保部門的規(guī)則。

2、商用廚房工程設計要滿足經營者的經營需求，要依據客戶的需求停止合理的設計廚房。

3、科學合理的設計時商用廚房工程設計，只有廚房工程設計流程人性化了，廚房工作人員才提高工作效率。

4、設備要配置適當，要契合客戶運營的廚房類型。星級酒店廚房的要配置的設備，普通的飯店和小餐館普通的設備就可以，設備的配置要契合客戶運營的廚房類型和層次，不要亂配，一切以用戶的角度動身。

以上就是小編為大家?guī)淼年P于商用廚房工程設計注意事項，希望關于東坡居廚房工程設計在廚房設計中有所幫助。