大豆油和茶花籽油這幾種常見的油類,比橄欖油更加對(duì)人的身體有好

一般來說市場(chǎng)上雖然有五花八門的油類，但是人們平時(shí)吃的比較多的還是植物油，植物油又分為多種品種，有調(diào)和油，玉米油，花生油和葵花籽油等等。這些油都是屬于由脂肪酸構(gòu)成的品種，這些不同脂肪酸對(duì)于人體的健康影響也是大有不同的。除了橄欖油之外，玉米油，大豆油和茶花籽油這幾種常見的油類，其實(shí)對(duì)于人的身體也是比較有好處的。雖然這些油類當(dāng)中含有的單不飽和脂肪酸比不上橄欖油，但是從其他方面卻比橄欖油更加對(duì)人的身體有好處。

棕櫚油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的食材

棕櫚油是目前世界上生產(chǎn)量植物品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。棕櫚油在加工與使用過程中受工藝局限，或因參數(shù)控制不當(dāng)而可能形成不同風(fēng)險(xiǎn)因子，如反式脂肪酸、多環(huán)芳烴、氧化聚合物、3-氯酯、縮水甘油等。棕櫚油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的食材，平時(shí)人們食用棕櫚油不但能為人體補(bǔ)充豐富的植物蛋白，還能讓人體吸收一些礦物質(zhì)和維生素。

開封過的食用油，就會(huì)和空氣接觸，即使用后擰緊瓶蓋，也隔了空氣和油的接觸，而空氣中的氧氣能夠讓油快速氧化，特別是像大豆油，葵花籽油等不飽和度比較高的食用油，更容易被氧化，一旦接觸就會(huì)產(chǎn)生“不安分因子”——自由基，它會(huì)發(fā)生系列反應(yīng)，進(jìn)一步讓油品發(fā)生氧化，這個(gè)過程一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾，其氧化進(jìn)程的指標(biāo)就是過氧化值，食用油氧化的起始段是靜悄悄的，無色無味的，氧化中間產(chǎn)物分解之后，就會(huì)嗅見輕微的“不新鮮味道”，類似于哈喇味，繼續(xù)下去到達(dá)一定程度，就變成具有明顯的“哈喇味”的小分子的醛，酮，酸等物質(zhì)，這就叫做油脂“酸敗”，酸敗程度越高，過氧化值的水平也會(huì)越高。