瑞麥嘉禾帶您了解谷朊粉

　　谷朊粉又稱(chēng)活性面筋粉，小麥蛋白等。從面粉中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)和水混合即成面筋，是一種高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物，外觀為淡黃色粉末。

　　它具有其它植物蛋白質(zhì)所的粘彈性與吸水性，能滿(mǎn)足食品多功能的需要。瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司的送貨工人給食品廠送面筋粉去，食品廠的經(jīng)理讓工人拿回來(lái)一袋面筋球，讓我們經(jīng)理看看他們的新產(chǎn)品，并且提提意見(jiàn)呢。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛應(yīng)用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，還可用肉類(lèi)制品中作為保水劑。目前國(guó)內(nèi)把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專(zhuān)用粉的生產(chǎn)，其添加量不加限制。同時(shí)，還是增加食品植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

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　　面筋粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的作用

　　面筋粉不僅是一種環(huán)保無(wú)害的食品添加劑，在水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，也有著非常重要的作用。

　　在水產(chǎn)養(yǎng)殖中利用谷朊粉的多種氨基酸組成的高蛋白質(zhì)添加于飼料中，可增加飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是飼料的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化基本產(chǎn)品的指標(biāo)如下：水分含量≤8%；瑞麥嘉禾公司，擁有庫(kù)房面積1000多平方，有齊備的裝卸隊(duì)伍和設(shè)備，主要簽約總經(jīng)銷(xiāo)品牌：山東瑞冠谷朊粉，玉梅花谷朊粉，玉梅花小麥淀粉系列，河南佳碩面筋粉，佳碩小麥淀粉，優(yōu)昂小麥蛋白，面筋粉，優(yōu)昂小麥淀粉。粗蛋白含量（N×5.7， 干基）≥75%；灰份含量（干基）≤1.0%；脂肪含量（干基）≤1.0%；粗細(xì)度：CB30號(hào)篩通過(guò)率≥99.5%，且CB36篩通過(guò)率≥95%；吸水率（干基）≥160%。

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　　谷朊粉在食品加工方面應(yīng)用非常廣泛。

　　在方便面或長(zhǎng)壽掛面以及面條、水餃專(zhuān)用粉的生產(chǎn)上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能，增加面條的韌性，加工時(shí)不容易斷頭，耐浸泡也耐熱。制作過(guò)程：（1）蘑菇洗凈，放在碗中，用開(kāi)水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。食用口感滑嫩、不粘牙，營(yíng)養(yǎng)更豐富。在饅頭生產(chǎn)中，添加谷朊粉1％，可以增強(qiáng)面筋的質(zhì)量，明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)制品的持水特性，改進(jìn)口感，穩(wěn)定外型，延長(zhǎng)在貨架期?！?/span>

　　在嬰兒制品中的應(yīng)用：在各種嬰幼兒食品的生產(chǎn)中，添加1—2％的谷朊粉作為蛋白質(zhì)添加物，食品的氨基酸含量達(dá)85％以上，可充分保證營(yíng)養(yǎng)含量。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。同時(shí)又可以提高鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等的食品，更加有利于嬰幼兒和青少年的健康發(fā)育。

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加工谷朊粉對(duì)谷朊粉烘干機(jī)有什么要求？

谷朊粉是以濕面筋為原料，濕面筋含水份過(guò)大、粘度強(qiáng)，烘干難度可想而知，在烘干過(guò)程中又不能使用過(guò)高溫度去烘干，因?yàn)闇囟忍呔蜁?huì)破壞其原有的性能，降低還原性，生產(chǎn)出的谷朊粉達(dá)不到150%的吸水率。小麥谷朊粉的特性基于小麥蛋白質(zhì)的生物可降解材料的研究和開(kāi)發(fā)已引起國(guó)內(nèi)外的廣泛重視。為能使產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，必須使用低溫烘干的方法才能解決問(wèn)題。整個(gè)系統(tǒng)為循環(huán)式方法烘干，也就是說(shuō)干粉回收過(guò)篩，不合格的物料再進(jìn)行循環(huán)烘干，系統(tǒng)要求尾氣溫度不超過(guò) 55-60℃，溫度的高低 與由自動(dòng)控溫儀來(lái)完成，使用的烘干溫度在 140-160℃之間（溫度自己 設(shè)定）。溫度過(guò)高拉火風(fēng)機(jī)自動(dòng)停止，當(dāng)溫度下降 3-5℃時(shí)，溫控儀指令拉火風(fēng)機(jī)啟動(dòng)工作，這樣烘干出的產(chǎn)品非常均勻。

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