食品級(jí)純堿的主要原料是碳酸鈉，它是我們生活中經(jīng)常用到的一種物品，我們可以把它添加到面食中，用來提高食品的來色、香、味，也可以用在發(fā)油的干貨中，以除掉多余的脫脂。那么為什么食品級(jí)純堿可以用來脫脂呢？

食品級(jí)純堿能夠分解油脂，把油脂乳化成細(xì)小的微粒，讓其溶在水中，所以它可以用來除掉油發(fā)干貨中的多余的油脂。不過大家在使用時(shí)應(yīng)該注意純堿溶液的濃度要合適，清洗時(shí)反復(fù)攪洗幾次即可，切不可把食品放到食品級(jí)純堿溶液中浸泡，以免導(dǎo)致其腐爛。

來介紹一下純堿在選購和使用上的三大注意事項(xiàng)：

1.選購純堿時(shí)，要選購質(zhì)純色白的粉末狀純堿，含碳酸鈉要在96％以上，不能用吸潮后變色發(fā)黃的“老堿”。

2.選購時(shí)，一次不要買得過多，以免變質(zhì)。使用后多余的純堿，存放時(shí)要密封防潮。

3.購回后或配料前，要測(cè)定純堿的碳酸鈉含量是否合乎質(zhì)量要求。工業(yè)純堿中的總堿度在測(cè)定的時(shí)候，需要注意以下四大方面：1、溶解：溶解工業(yè)純堿的時(shí)候，需要倒入適量的蒸餾水達(dá)到快速溶解的效果。

2、 稀釋 ：冷卻工業(yè)純堿溶液的時(shí)候，使用蒸餾水進(jìn)行適當(dāng)?shù)南♂尅?

3、 移取試液 ：使用移液管平行的移取試液。

4、相對(duì)偏差：每一次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差不能大于百分之五。

鋁制品可以用純堿洗滌嗎

不能用來清洗鋁制品。由于堿性物質(zhì)對(duì)鋁有腐蝕作用，用純堿洗鋁制品時(shí)，會(huì)破壞鋁制品表面氧化層，從而將鋁溶解到堿水中，如果清洗不凈的話，吃進(jìn)人體，積累到一定的量，造成早老。

為什么熱的純堿去污能力強(qiáng)

純堿在水中電離生成碳酸根，碳酸根與水反應(yīng)生成少量碳酸氫根和氫氧根，反應(yīng)吸熱，溫度越高，生成氫氧根越多，油脂本身是酯類物質(zhì)，不溶于水，與氫氧根反應(yīng)生成甘油（可溶）和脂肪酸鹽（可溶），所謂去污，就是將難溶物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶物質(zhì)然后洗掉的過程，純堿溫度越高，轉(zhuǎn)化越完全，即去污能力越強(qiáng)。

純堿的化學(xué)和物理性質(zhì)

物理性質(zhì)

性狀

碳酸鈉常溫下為白色無氣味的粉末或顆粒。有吸水性，露置空氣中逐漸吸收 1mol/L水分(約15%)。

溶解性

碳酸鈉易溶于水和甘油。20℃時(shí)每一百克水能溶解20克碳酸鈉，35.4℃時(shí)溶解度da，100克水中可溶解49.7克碳酸鈉，微溶于無水乙醇，難溶于醇。

化學(xué)性質(zhì)

碳酸鈉的相對(duì)分子質(zhì)量為105.99，一般取106，水溶液呈強(qiáng)堿性（pH=1 1.6）且有一定的腐蝕性，能與酸發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，也能與一些鈣鹽、鋇鹽發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)。含有結(jié)晶水的碳酸鈉有3種：Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O 和 Na2CO3·10H2O。

純堿在日常生活和工業(yè)領(lǐng)域中用途極為廣泛，下面我們來介紹一下純堿在印染行業(yè)的用途：

色漿堿劑：有些還原染料如士林艷桃紅R、藍(lán)3G等比較容易氧化，且對(duì)也很敏感，因此以強(qiáng)堿作為它們?nèi)芙庥玫膲A劑時(shí)，往往會(huì)使印花后的得色較暗而帶紫光；為了克服這一疵點(diǎn)，常用純堿來代替。此外，由於或碳酸鉀的吸濕性能都比較強(qiáng)，蒸處時(shí)某些著色拔染印花的色漿，在花型邊緣往往產(chǎn)生色暈，為了克服這個(gè)毛病，也常以純堿代替或碳酸鉀。