添加堿或鹽:堿和鹽可促進(jìn)面筋蛋白分子的交聯(lián)，使果蔬面更面筋。用堿或鹽制成的果蔬面不易破碎。

看似簡單的果蔬面，烹飪確實(shí)有技巧的。煮果蔬面很容易， 但是煮好果蔬面需要一些特殊技能 一果蔬面廠家這就為你介紹:

1、如果在鍋中加入少量鹽，則可以像這樣煮普通的果蔬面。果蔬面不是糊狀的。

2、如果在煮果蔬面時(shí)在水中加一湯匙植物油，則果蔬面不會粘住，并且可以防止果蔬面湯起泡并溢出鍋。

低溫果蔬面烘干生產(chǎn)線降溫散熱:經(jīng)過主干燥階段，果蔬面大部分水份已被脫去，果蔬面的組織已基本固定，此時(shí)只需空氣的流動作用，緩慢降

低果蔬面本身溫度，并繼續(xù)脫去小部分水份， 達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水份要求，此階段的作用有兩方面，一是采取緩蘇過程 ，調(diào)整其表面和內(nèi)部水

份含量不平衡，消除果蔬面因干燥收縮產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，增加果蔬面的韌性與彈性;

目前市面上的果蔬面種類繁多，粗細(xì)、顏色、口感等都有所不同，人們也有各自的偏好。果蔬面廠家果蔬面采購看幾招，生活中當(dāng)您購買果蔬面

時(shí)，主要的購買標(biāo)準(zhǔn)是什么?有人看包裝，有人看品牌，有人看營養(yǎng)成分，也有人看果蔬面的顏色，但是越煮越白的果蔬面真的不靠譜哦。

①攪拌時(shí)間太短，面粉和水沒有充分?jǐn)嚢杈鶆?，面粉結(jié)構(gòu)分散，做的果蔬面沒有硬湯和泥湯。一般的標(biāo)準(zhǔn) 是面粉要攪拌到面粉在攪拌機(jī)里稍微加

熱，混合成顆粒的面粉比較好。面團(tuán)也是面團(tuán)加工后常見的。由于混合面粉不能長時(shí)間攪拌，加工后的面粉不能充分?jǐn)嚢琛?/p>

②如果果蔬面太干，不管是濕果蔬面還是干面，如果果蔬面太干，都會導(dǎo)致湯渾濁。果蔬面太干不僅影響果蔬面的口感，而且容易導(dǎo)致湯渾濁。一 般來

說，無論是小型設(shè)備還是大型干面廠，都會將果蔬面稍微晾干一點(diǎn)，因此，很多干面湯渾濁也就不足為奇了。