受宏觀經(jīng)濟(jì)和政策的影響，我國(guó)g端餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度開始下滑，影響到了一些以g端餐飲業(yè)為主要銷售渠道的調(diào)味品的生產(chǎn)與銷售。盡管如此，2012年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)依然保持了相對(duì)平穩(wěn)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　香辛料產(chǎn)業(yè)是我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)17大類中的一個(gè)分支，分為香辛料和香辛料調(diào)味品兩大類。其中，香辛料是單一的調(diào)味品;香辛料調(diào)味品則是以香辛料為主要原料，幾種混合或添加輔料而成的調(diào)味品。

　　近年來(lái)，香辛料被廣泛應(yīng)用于餐飲、食品加工和家庭廚房中，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)的香辛料企業(yè)有5家，分別為王守義十三香、味好美、安記、東莞永益和浙江正味。其總產(chǎn)量達(dá)8.3萬(wàn)噸，較2011年的7.9萬(wàn)噸增長(zhǎng)了3.75%。

從調(diào)味品的各子類市場(chǎng)的營(yíng)銷現(xiàn)狀和格局，以及調(diào)味品子類市場(chǎng)及潛力分析：

  食醋產(chǎn)業(yè)由上市公司恒順一路，醋類產(chǎn)品總?cè)萘坑锌焖偕仙内厔?shì)。山西一企業(yè)改換包裝，重新定位，殺入高d食醋市場(chǎng)，給行業(yè)開的營(yíng)銷模式。調(diào)味品企業(yè)高投入高產(chǎn)品，如果操作周密應(yīng)該是可行的，此前國(guó)內(nèi)一家調(diào)味品企業(yè)通過(guò)密集型廣告投入，強(qiáng)勢(shì)拉動(dòng)終端消費(fèi)增長(zhǎng)，也是成功案例。傍上有機(jī)，調(diào)料身價(jià)倍增5月18日記者走訪萊西市幾家大的超市發(fā)現(xiàn)，調(diào)味品種類可謂琳瑯滿目。果醋、保健醋經(jīng)過(guò)幾年快速的發(fā)展，在今后應(yīng)該會(huì)為一個(gè)強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品。目前廣東，河南等地，市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。

風(fēng)味獨(dú)特，極有市場(chǎng)潛力的四川豆瓣醬，卻沒(méi)有很好的把握這一市場(chǎng)，銷售增長(zhǎng)明顯落后于華南和華東同類企業(yè)，這是非常令人心痛的?！薄拔覀円膊恢朗遣皇钦嬲粗?有機(jī)'這倆字的東西都好，反正添加劑什么的我們都不是很在行，也不知道它里面到底有什么，對(duì)身體有益還是有害，我感覺(jué)添加劑越多，安全系數(shù)越低。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問(wèn)題提出過(guò)幾點(diǎn)分析，現(xiàn)來(lái)綜合概括一下，四川豆瓣醬長(zhǎng)期以來(lái)發(fā)展明顯低于正常成長(zhǎng)速度的原因，主要有幾點(diǎn)：

  其一，低層次競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有協(xié)同意識(shí)；由于門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，于是競(jìng)爭(zhēng)主要是集中在相互殺價(jià)層面上，結(jié)果造成在低價(jià)誘因下，質(zhì)量整體在不斷下降，造成全國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為四川豆瓣醬就是低質(zhì)低價(jià)的，質(zhì)量好的四川豆瓣醬反而因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較高而沒(méi)有市場(chǎng)；

　　其二，技術(shù)落后，沒(méi)有；較多四川企業(yè)小富即安，沒(méi)有意識(shí)，或者不愿做相關(guān)投資，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來(lái)，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，實(shí)為可悲；

　　其三，營(yíng)銷意識(shí)落后。四川并非沒(méi)有好的豆瓣醬，也不是沒(méi)有好的人才，可是多數(shù)企業(yè)營(yíng)銷意識(shí)落后，這幾年，有些企業(yè)發(fā)展壯大了，但是，如果沒(méi)有川菜餐廳全國(guó)拓展，拉動(dòng)的消費(fèi)，如果沒(méi)有糖酒會(huì)經(jīng)常選擇四川開，企業(yè)還能走多遠(yuǎn)呢？肉桂Cinnamon在中國(guó)又名玉桂，它是樟科植物肉桂的干燥樹皮，芬芳、微甜、微辣。這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)還能幫助企業(yè)走多遠(yuǎn)呢？很多四川豆瓣醬企業(yè)的營(yíng)銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤，從產(chǎn)品策劃、品牌規(guī)劃、市場(chǎng)拓展方面，能夠迅速領(lǐng)x，之后擴(kuò)大戰(zhàn)果提高競(jìng)爭(zhēng)門檻。

炒菜的時(shí)候不管是味精還是雞精，都應(yīng)嚴(yán)格控制用量，每道菜添加的量不應(yīng)超過(guò)0．5克，每人每日攝入量不超過(guò)6克。而且，一定不要放太早，一般在關(guān)火十秒鐘內(nèi)放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。

味精和雞精，做飯的時(shí)候用哪個(gè)更好？

做飯的時(shí)候總要用一點(diǎn)調(diào)鮮的，比如味精或雞精，這是我們廚房常見的兩種調(diào)味料。那么在做菜的時(shí)候，到底用味精還是雞精更好呢？

　　雞精：雞精是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。它有很多優(yōu)點(diǎn)：放得多一點(diǎn)也沒(méi)有不舒服的味道;沒(méi)有味精食后的那種口干感;口味協(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。