啤酒的釀制從開(kāi)始的自然到相對(duì)的純種，一直到現(xiàn)在的生啤酒出產(chǎn)，是一個(gè)逐步脫節(jié)的生酵母污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過(guò)程。生啤酒的出產(chǎn)是建立在整個(gè)釀制、過(guò)濾、包裝全過(guò)程對(duì)污染微生物嚴(yán)厲控制的基礎(chǔ)上，其特色體現(xiàn)在純和生這兩個(gè)字上。生啤酒經(jīng)過(guò)嚴(yán)厲的過(guò)程控制，實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌釀制，杜絕了雜菌污染，確保了酵母的純種，使啤酒具有純正的口感和風(fēng)味。

    生啤酒是20世紀(jì)末在我國(guó)興起的，生啤酒的釀制是啤酒界的一次革新，從質(zhì)料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng)。德國(guó)黑啤廠

    中國(guó)的“精釀啤酒”一詞譯自英語(yǔ)Craft Beer，在一開(kāi)始（基本上2008年以前）國(guó)內(nèi)翻譯做“手藝”啤酒，“工藝”啤酒，或者“微釀”（Microbrews）。而“精釀”確實(shí)定是在5年前，2012年南京心之旅的花園里舉辦了一屆全國(guó)自釀大獎(jiǎng)賽 -- 大師杯。在這次活動(dòng)過(guò)程中，業(yè)內(nèi)大咖銀海和小辮兒向高大師提出了“精釀”這詞的翻譯，然后就這么確立下來(lái)，直到今日。  

    美國(guó)是現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地，根據(jù)美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)的關(guān)于精釀啤酒廠的定義：

    產(chǎn)量少：年產(chǎn)量不多于600萬(wàn)桶（乘以幾十便是青島的產(chǎn)量）。股份獨(dú)立：酒廠不被（或是低于25%的股份被）非精釀啤酒廠控制。傳統(tǒng)、立異：啤酒風(fēng)味來(lái)源于傳統(tǒng)工藝或是立異原料的發(fā)酵（人工添加劑合成的風(fēng)味不算）。德國(guó)黑啤廠

    啤酒是一種社交飲品，一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種方式，那么你會(huì)得到一種與眾不同的滿(mǎn)足感。

    作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來(lái)花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抑菌作用且有助于維持酵母的活性。

    酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無(wú)法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。德國(guó)黑啤廠