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發(fā)布時(shí)間:2020-12-08 08:50  
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(1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
(2)削減細(xì)胞內(nèi)水份外析,凍住時(shí)汁液丟失少。
(3)細(xì)胞安排內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食物安排,膠體以及各種成分彼此觸摸的時(shí)刻顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度。
(4)將食物迅速降低到微生物成長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,有利地制止微生物的增加及其生化反響。
(5)食物在凍住設(shè)備中逗留時(shí)刻短,有利于進(jìn)步設(shè)備的使用率和連續(xù)性生。
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開(kāi)啟式制冷壓縮機(jī)冷藏柜的制冷系統(tǒng)由壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器、膨脹閥等組成。
該冷藏柜采用3KW開(kāi)啟式壓縮機(jī),壓縮機(jī)由電機(jī)通過(guò)三角皮帶傳動(dòng)。冷凝器為風(fēng)冷式,蒸發(fā)器由紫銅管加工成蛇形盤管,分布在柜體的內(nèi)殼上。該系統(tǒng)蒸發(fā)器采用并聯(lián)供液方式,以免低壓管路過(guò)長(zhǎng)而造成吸氣壓力損失太大。
在冷凝器出口處安裝了一個(gè)儲(chǔ)液筒以儲(chǔ)存制冷劑用,儲(chǔ)液筒出口端裝有過(guò)濾器,濾去制冷劑雜質(zhì)和水分。系統(tǒng)中裝有兩個(gè)熱力膨脹閥,一個(gè)控制低溫冷凍室的流量,一個(gè)控制冷凍室和冷藏室的流量。采用膨脹閥節(jié)流同毛細(xì)管節(jié)流相比,便于控制、調(diào)整和檢修,而且也不像使用毛細(xì)管系統(tǒng)那樣,對(duì)充灌制冷劑有嚴(yán)格要求。
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雖然安裝冷庫(kù)有的人員安裝,但是我們還是要了解基本的安裝需要注意的,對(duì)于我們,我們的冷庫(kù),還有然后的使用過(guò)程中可能會(huì)遇到的冷庫(kù)問(wèn)題,都有很大的幫助。
1、冷庫(kù)安裝的地方必須是在平地,通風(fēng)陰涼、濕度低、受力重的地方,像組合式冷庫(kù)安裝還需要一個(gè)基座,是由水平的混凝土做成的,當(dāng)發(fā)現(xiàn)基座不平或是傾斜,必須要把基座修復(fù)平整。
2、組合式冷庫(kù)安裝完后它的基座混凝土也慢慢干透之前會(huì)結(jié)露,還有當(dāng)遇到梅雨季節(jié)或是濕度比較高的時(shí)候,冷庫(kù)板的接縫也會(huì)出現(xiàn)結(jié)露,有時(shí)候整修冷庫(kù)板時(shí),也會(huì)出現(xiàn)結(jié)露,這幾點(diǎn)結(jié)露都是暫時(shí)的現(xiàn)象,用布擦掉就好。
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冷加工間及冷藏間
1.冷卻間
用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)(指采用二次凍結(jié)工藝)的常溫食品,進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12~24h,產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。
2.凍結(jié)間
用于需要凍結(jié)的食品,由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃,加工周期一般為24h。
3.冷卻物冷藏間
又稱高溫冷藏間,主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
4.凍結(jié)物冷藏間
又稱低溫冷藏間,主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過(guò)的食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚(yú)等。
5.冰庫(kù)
又稱貯冰間,用以貯存人造冰,解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷間的溫度和相對(duì)濕度,應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定。