白菜鮮肉餛飩

【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

【輔料】：

1.鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

2.高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

1.大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。

2.豬肉餡再剁細，連同調(diào)味料（1）一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

3.每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4.調(diào)味料（2）放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成

在廣東，云吞還有著特別的做法、吃法，就是云吞面。是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系。據(jù)考據(jù)，云吞面早在清末民初，廣州的西關(guān)一帶出現(xiàn)，相傳是同治年間從湖南傳入。面，必須是竹升打的銀絲面；云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味;湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。但是我們家里做的一般是當(dāng)時吃的面皮含水量要高一些的，然后放進冰箱三個小時內(nèi)都不會真正的凍起來，面皮都開始吐水了，再煮的時候面皮就糊了。云吞面上桌也有學(xué)問：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，再加入大半碗面湯，湯里要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。 現(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。

   餛飩餡做法-主料：肉餡、餛飩皮、蔥、姜、雞蛋

   餛飩餡做法-步驟

   1.肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時候花椒敝出，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點上一點生抽、香油。

   2.順著一個方向?qū)⑷怵W攪拌均勻。

   3.餛飩皮準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備一碗清水。

   4.將餛飩皮四周抹勻水。

   5.餛飩皮如圖放入肉餡。

   6.將餛飩皮從下向上翻一下。

   7.然后順著卷成小卷。

   8.大頭沖著外手將兩頭蘸水，如圖緊緊的捏在一起。

   9.捏好的餛飩擺在案板上。

   10.將蝦皮洗凈，紫菜洗凈。

   11.蝦皮防止過咸可以提前用水泡一下。

   12.紫菜撕成小條。

   13.鍋內(nèi)做水，水開后放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開后將火調(diào)小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可。

   14.將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中。

   15.撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮。

    冰箱難保鮮速凍食品一般都含有油脂內(nèi)餡，買回家后如果貯存不當(dāng)也會導(dǎo)致口味走樣。家庭普通冰箱的冷凍室較難維持恒定的“零下18℃”，如果冷藏食品較多，更難達到這個貯存溫度。在廣西百色市的百色城里，人們喜歡食用甜味的食物，餛飩由廣東的云吞傳入百色后便有甜吞的吃法。研究表明，食品在零下1－8℃之間存放，很多維生素的損失要比0－4℃還要快。這就是說，消費者在打開速凍食品食用前，也許已經(jīng)發(fā)生了口味的變化，吃起來不僅沒有新鮮的感覺，甚至可能因脂肪氧化出現(xiàn)輕微的異味。因此夏日里，速凍食品一定要隨買隨吃。