近年來，酒店廚具不僅僅是集中在現(xiàn)在使用這方面，酒店現(xiàn)在是一個(gè)大家都去吃飯的地方，但你對廚具的使用規(guī)范了解多少呢?廚具直接決定我們做的食物。讓我們看看廚房設(shè)備的使用說明。

隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的提高，科學(xué)技術(shù)的日益進(jìn)步，以及經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，許多其他的發(fā)展也決定了。目前，酒店的廚房配置越來越多樣化，也越來越趨向科技創(chuàng)新。

酒店廚具設(shè)計(jì)的布局如何才能被視為現(xiàn)代廚房?根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，得出廚房裝修設(shè)計(jì)分為三個(gè)部分：地下、地面和頂部。地下設(shè)備和設(shè)施主要包括：下水管道，上水管道，明溝、化糞池、數(shù)據(jù)線(也在屋頂上)、電源線，所有這些都應(yīng)根據(jù)地面設(shè)備的布置進(jìn)行定位和出口。

地面設(shè)備設(shè)施主要包括：爐灶、燃料管道、電源線，上水管道， 水管道排氣、保鮮柜、工作臺(tái)、冰箱、水臺(tái)、洗菜池、洗碗池、拖把清洗池、消毒柜、碗柜、垃圾桶、工具箱、冷庫、排風(fēng)(上部在屋頂)、新風(fēng)供應(yīng)、水i煙罩凈化器、菜單打印機(jī)、監(jiān)控?cái)z像頭、電源控制箱、消防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。

幼兒園廚具工程設(shè)計(jì)要注意廚房設(shè)備的規(guī)劃與配置定位？

幼兒園食堂的關(guān)鍵正餐目標(biāo)是7歲以下的少年兒童，在廚具設(shè)備和合理配置上體現(xiàn)出獨(dú)i特的規(guī)定。 因此，幼兒園廚房機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)方案和合理配置與其他食堂各不相同。

一、廚房面積的規(guī)定

幼兒園的關(guān)鍵點(diǎn)包括主副食生產(chǎn)加工室、主食庫、副食庫、冰箱冷藏、營養(yǎng)配餐室、消毒室等，其設(shè)計(jì)方案的應(yīng)用面積要根據(jù)設(shè)立班數(shù)來決定，各地區(qū)省區(qū)很可能要求廚房應(yīng)用面積略有不同。

幼兒園廚房面積要求、幼兒園食堂食品類解決區(qū)面積要求嚴(yán)格(食品類解決區(qū)是指粗加工、小菜、烹飪地區(qū))。食堂廚具

就餐總數(shù)180人(含教職工總數(shù))，食品類解決區(qū)面積不得低于43，供餐室面積不得低于15。

餐食總數(shù)270人(包括教職工總數(shù))，食品類解決區(qū)面積不得低于52平米，餐室面積不得低于15平米。

就餐總數(shù)360人(含教職工總數(shù))，食品類解決區(qū)面積不得低于60，供餐室面積不得低于15。

在確?？偯娣e的前提條件下，倉庫、更衣室、廚具接受消毒i殺菌清潔服務(wù)并根據(jù)需要準(zhǔn)備養(yǎng)育孩子的場所面積。

二、廚房部位的規(guī)定

幼兒園廚房應(yīng)干燥，選擇有供水排水標(biāo)準(zhǔn)和能源供應(yīng)的地區(qū)，不得建設(shè)在易受環(huán)境污染的地區(qū)。 在非水洗式廁所、衛(wèi)生間、廢水池、暴露垃圾站(站、房)等污染物上留出間隔，設(shè)定在煙i塵、有害物質(zhì)、放i射性元素和其他擴(kuò)散性污染物的危害范圍之外。 廚房所屬的工程建筑必須距離住宅區(qū)50米以上。

廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)如何確定各分區(qū)廚房廚具流程位置與合理性：

一、按工藝流程確定

副食加工的流程：副食庫一副食粗加工間一熱菜間一涼菜間一備餐間一＞岀餐口—餐庁。主 食加工的流程：主食庫-＞主食粗加工間一主食熟制加工間一備餐間一出餐口 —餐庁。洗碗間要 設(shè)在收殘口，備餐間要設(shè)在岀餐口，熱菜間與涼菜間要緊靠備餐間，出菜順暢方使。

二、按相關(guān)關(guān)系確定

廚房內(nèi)各種工作區(qū)域應(yīng)該分開，按相關(guān)關(guān)系確定位置，縮短傳遞、溝通的路徑，方便協(xié)調(diào)、 協(xié)作與管理。例如，以主、副食類別來區(qū)分。副食的副食庫、粗加工間、熱菜間、涼菜間按流 程的先后J頓序排列，中間不應(yīng)穿插主食加工間。同樣，主食庫、面點(diǎn)粗加工、蒸煮、煎烤加工 間應(yīng)按 出餐順序安排在一起。

廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)如何確定各分區(qū)廚房廚具流程位置與合理性：

一、按生熟類別確定

除加工類別相關(guān)外，還有生熟類別。例如，把需要排煙的工作間安排在相近的位置，便于 排煙罩和管道的安裝；當(dāng)面積有限i時(shí)，把熟制設(shè)備，如灶臺(tái)、蒸飯柜、烤箱等安排在一個(gè)工作 間內(nèi)，便于排煙和溫度控制。特殊的加工工序流程及布局要求，如獨(dú)門菜的獨(dú)i特工藝流程、為 造應(yīng)市場需求的新舉措(明檔、明廚等)，需要有些流程做一些調(diào)整，以便兼顧相關(guān)位置，形成有機(jī)聯(lián)系。

二、按出餐快慢、多少確定

根據(jù)出餐快慢、多少確定各工作間與餐廳的距離。在較大的酒店，副食、主食品種 較多分工比較細(xì)，工作區(qū)域劃分也比較多。有的酒店根據(jù)菜系和餐品設(shè)有多個(gè)廚房.在一個(gè)廚房內(nèi)設(shè)有炒菜、海鮮、燉菜、 煲湯等加工區(qū)，有特色菜、特色面點(diǎn)的廚房內(nèi)還有單獨(dú)加工間與大型廚房的設(shè)計(jì)相對要復(fù)雜—些，考慮的因素要多-些。客人點(diǎn)完菜就急上菜、且有些菜品口感蕞佳的時(shí)間就只有一二分鐘，甚至幾十秒，因此要保證出餐速度快, 熱菜、涼菜加工間必須與餐廳距離蕞近。傳菜間設(shè)在岀餐口位置，即涼菜、熱菜加工間與餐廳 銜接位置。而主食、燉菜、湯類不是在第i一時(shí)間上桌，出餐量也要少一些，與餐庁的位置可以 排在比熱菜、涼菜稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的位置。但是，以面食為主的快餐店，主食加工間岀餐量多，就應(yīng) 靠近餐廳，使出餐快捷方便。廚房設(shè)計(jì)人員必須深入了解加工工藝流程和廚房結(jié)構(gòu)環(huán)境，才能 優(yōu)化位置布局。