冷水煮大米既省事又方便，在煮飯的間隙還可以騰出手來(lái)做菜，兩不耽誤。日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。所以大部分人都是用冷水煮大米的，不過(guò)有些時(shí)候做事省力卻不一定就是好事，冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過(guò)冷水浸泡后會(huì)大量吸水膨脹，使糊粉層的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會(huì)部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉，東北大米廠家建議您大米用熱水煮，這樣更能保留大米中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度，不要用力搓或過(guò)度攪拌，洗米水要很快倒掉，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽，多淘會(huì)使表層的營(yíng)養(yǎng)成分隨水流失。

浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可加適量水浸泡10~15分鐘。因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里層需較長(zhǎng)時(shí)間，煮熟浸漲的米粒比沒(méi)有浸漲的米粒更省時(shí)，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，米飯香軟可口。

糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固然較高，但糙米中磷過(guò)多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長(zhǎng)期單純地吃糙米，對(duì)健康也不利。為了健康吃標(biāo)二米，標(biāo)二米精白度適當(dāng)，既保留了大部份營(yíng)養(yǎng)成份，又適當(dāng)卻除了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對(duì)人體有利。劣質(zhì)大米主要是米粒不充實(shí)、瘦小，縱溝較深，無(wú)光澤，掰開(kāi)米粒斷面殘留褐色或灰白色。同時(shí)，在做飯的時(shí)候，要盡量減少淘米次數(shù)，千萬(wàn)不要使勁搓洗，浸泡的時(shí)間也不要太長(zhǎng)。