安徽隆悅餐飲管理有限公司 年輕人愛吃的正宗土家掉渣餅，技術配方，核心醬料統(tǒng)統(tǒng)告訴你 準備材料老面制作:水5kg、新面粉7.5kg、香甜泡打粉35g、酵母粉30，水和面粉藥料用溫水調(diào)和好放置5小時以上，冷水放置8小時以上，就成了老面。面團的制作：水、老面、新面粉的配比在不同天氣有不一樣的配比，一般天氣5：1：8，熱天氣5：1：9，冷天氣5：1：7.5。和面要點首先要放入水（或溫水）然后放入老面，后放新面粉。拌面的時候如果不小心面拌干了，那么就放入溫水，（一點一點放），而且要把左邊的面拌到右邊。這樣多拌幾次就好了！如果拌好的面覺得發(fā)酸，也放入一點溫水，再加入20g的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸為止。ps：老面發(fā)酵時間越長，用量就越少。不能用溫度過高的熱水拌面！用和面機和面的時候應該先放水再加面粉。盡量多放點水再加面粉，不要面粉多了去加水！

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掉渣燒餅一大特色就是把經(jīng)過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經(jīng)明火烘烤，具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。苗香掉渣餅是山東名小吃，在湖北恩施苗族掉渣餅的基礎之上，融入了很多現(xiàn)代元素，經(jīng)過不斷地改良創(chuàng)新研制而成，口感。苗香掉渣餅的一大特色就是把幾十種香料而成的美味肉餡涂，抹在餅的表面，經(jīng)烤箱烤制而成。散發(fā)出一種誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。苗香掉渣餅以油而不膩、口感柔和、入口即融、鮮香可口而聞名!同時可以搭配火腿，雞蛋，生菜等可口配菜，更是錦上添花，別具一格!

開店用料及方法：，關鍵的，也是我們關心的問題來了，既然大眾化餐飲現(xiàn)如今這么受歡迎，越來越多想從事餐飲行業(yè)人也加入了市場是否已經(jīng)處于飽和了呢？這點不用擔心，根據(jù)2014年餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析報告我們了解到，就單拿安徽省而言，安徽省2014上半年點心小吃和團餐營收分別大幅上升12.66%、21.08%，這個增長趨勢說明什么，說明我們的市場不僅遠遠沒有達到一個飽和的狀態(tài)，而切更是處于一個需求急速增長的狀態(tài)。