產(chǎn)品終質(zhì)量取決于載冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間、溫度和產(chǎn)品耐藏性。

　　“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏食品在流通中因時(shí)間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　就肉類(lèi)食品而言，如果是冷鮮肉，要求運(yùn)用冷鏈物流系統(tǒng)保證肉品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售直到烹飪前的整個(gè)過(guò)程始終處于0 -4 的環(huán)境中，中間哪一環(huán)節(jié)控制不好，都意味著冷鏈的中斷。

　　如果是冷凍肉，溫度則需要控制在-18 至-22 之間：通常肉類(lèi)食品在-18 以下就能防止氧化;-23 以下的低溫可成倍延長(zhǎng)冷藏期。

　　冷鏈物流可以減緩肉類(lèi)中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，使肉類(lèi)食品能夠程度、長(zhǎng)時(shí)間保證新鮮，在產(chǎn)品生產(chǎn)較長(zhǎng)一段時(shí)間后仍保持原樣。

稱(chēng)冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類(lèi)消費(fèi)方式 　　、

多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冷鮮肉是嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家檢疫檢驗(yàn)制度，宰后白條迅速進(jìn)行冷卻處理，溫度在 24 小時(shí)內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。 　　為此，中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉曾表示，冷鮮肉的問(wèn)世對(duì)提高居民生活品質(zhì)具有重要意義：“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，實(shí)事求是地解決了中國(guó)人吃肉品質(zhì)提升的問(wèn)題。好的豬頭肉，顏色應(yīng)該比較淡，不會(huì)太紅，那些顏色過(guò)于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。目前，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類(lèi)消費(fèi)方式，這種肉類(lèi)從外形、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來(lái)看都是好的?！?

“一體化設(shè)施”是同時(shí)具備對(duì)進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫和存儲(chǔ)的一體化設(shè)施。它可以真正讓進(jìn)口肉類(lèi)從查驗(yàn)到存儲(chǔ)在“全冷鏈”環(huán)境下完成。近幾天，氣溫均在20攝氏度以上。實(shí)際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點(diǎn)，它在安全、營(yíng)養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。在生態(tài)城中心漁港的凍肉冷鏈查驗(yàn)“一體化設(shè)施”內(nèi)，來(lái)自澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大等地的凍肉，正在12攝氏度以下的氣溫環(huán)境下，接受檢驗(yàn)檢疫人員的查驗(yàn)。“以前這里的冷庫(kù)不具備進(jìn)口凍肉查驗(yàn)功能，我們的貨物得在天津港靠岸，并在那里接受查驗(yàn)，查驗(yàn)完成后，因?yàn)樘旖蚋蹧](méi)有足夠的冷庫(kù)儲(chǔ)存貨物，我們要把貨物運(yùn)到中心漁港冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，再等待配送，現(xiàn)在同樣數(shù)量的貨物，時(shí)間能節(jié)省約2天，運(yùn)輸成本能節(jié)省20%?！毙聟f(xié)航國(guó)際物流有限公司北方大區(qū)總經(jīng)理張春燕表示。

     確保您的供應(yīng)商為您提供了正確的包裝袋尺寸，并且包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。當(dāng)使用裝袋器時(shí)，裝載會(huì)變得更容易。不要使用過(guò)大或過(guò)小的包裝袋。冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)的核心是連續(xù)、準(zhǔn)確、可靠的溫度控制，這對(duì)冷藏車(chē)的性能及實(shí)時(shí)監(jiān)控提出了非常高的要求。不適合尺寸的包裝將會(huì)影響真空效果，并會(huì)使包裝袋收縮變得更加困難。包裝袋過(guò)大會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。始終保持袋口內(nèi)部的清潔，沒(méi)有肉品殘?jiān)?

　　從裝袋到真空包裝的過(guò)程中包材不得損壞。當(dāng)你把裝袋后的肉品放入真空機(jī)腔內(nèi)，請(qǐng)確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。袋子內(nèi)留下大約50—75毫米的自由空間，這有助于更好的包裝性能。消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來(lái)越高隨著我國(guó)城市居民生活水平的提高，人們更加關(guān)注豬肉的新鮮、營(yíng)養(yǎng)和安全。撫平包裝袋在封口線(xiàn)處的折痕，把包有產(chǎn)品的袋子平穩(wěn)地放入真空腔內(nèi)，確保袋子的開(kāi)口一邊完全在真空腔內(nèi)。對(duì)于較大的部塊，確保袋子內(nèi)包裝封口一邊留有大約50毫米的自由空間。這樣有助于真空包裝，在今后的運(yùn)輸過(guò)程中，也可以減小收縮包裝受到的壓力。