糖的熬煮

熬糖的作用

     熬糖是硬糖工藝中的關(guān)鍵工序。熬糖的全部過(guò)程就是要把溶液內(nèi)的大部分水重新蒸發(fā)除去，使終的硬糖膏達(dá)到很高的濃度和保留較低的殘留水分。

    （1）當(dāng)糖液達(dá)到較高濃度時(shí)，其粘度迅速提高，采用一般的加熱蒸發(fā)方法很難去除糖膏中后的多余水分。

    （2）硬糖終要求產(chǎn)生一種玻璃狀的無(wú)定形物態(tài)體系，這種特殊的質(zhì)構(gòu)也要求糖液的蒸發(fā)濃縮在一個(gè)持續(xù)的熱過(guò)程中完成。

高度充氣糖果的制造

澆模成型馬希馬洛糖生產(chǎn)操作要點(diǎn):

（a）將明膠加入熱水中劇烈攪拌使之充分溶化。

（b）同時(shí)將淀粉糖漿、砂糖與山梨糖醇置于加熱鍋內(nèi)，隨即加入溶化的明膠溶液，稍加熱并持續(xù)攪拌直到全部物料溶化為止。控制加熱溫度為57℃。

（c）隨即將此混合物料移至攪擦設(shè)備，快速攪擦至預(yù)定的充氣水平，一般密度控制在0.4～0.45。然后加入色素與香料混合均勻。

（d）此批料趁熱定量地注入預(yù)先制備好的淀粉模盤(pán)中，粉模溫度控制在32～38℃。然后將粉盤(pán)在室溫下停放數(shù)小時(shí)，使模型內(nèi)制品凝結(jié)。定形的糖塊從粉模取出除去粉塵，如需進(jìn)一步干燥可置于盤(pán)內(nèi)，以淀粉或淀粉一糖粉混合物覆蓋，再放置一段時(shí)間后取出包裝。

太妃糖生產(chǎn)線來(lái)告訴你太妃糖的來(lái)歷以及制作方法

太妃糖生產(chǎn)線來(lái)告訴你太妃糖的來(lái)歷以及制作方法

　　糖類(lèi)的食材有很多，糖可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以補(bǔ)充能量的哦。太妃糖是比較常見(jiàn)的一種西式糖果，可以補(bǔ)充能量，而且還可以舒緩心情的哦，適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)甜食可以讓你精神百倍的哦，來(lái)看看太妃糖的來(lái)歷以及制作方法吧。

　　太妃是由“toffee”音譯而來(lái)，有時(shí)也叫“拖肥”，本義是柔軟、有韌性的意思。如有實(shí)地考察的，要注重大的方面，更要注意小細(xì)節(jié)，往往細(xì)節(jié)決定泡罩包裝機(jī)的品質(zhì)。一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經(jīng)過(guò)充分細(xì)致地?cái)嚢?、烘烤而?在英超里太妃糖指埃弗頓，英文TOFFEE，125年前，埃弗頓的球員們?cè)谟?xùn)練和比賽后就聚集到一家糖果店去聊天和吃甜點(diǎn)，特別是太妃糖，久而久之“太妃糖”也就成為了球隊(duì)的代名詞。這家百年老店也是埃弗頓的象征。而太妃糖這個(gè)別稱(chēng)曾經(jīng)非常適合埃弗頓這家百年老店：年年眼看跌落降級(jí)深淵，季季勉強(qiáng)保級(jí)逃過(guò)劫難。

　　歷史起源

　　據(jù)說(shuō)125年前，埃弗頓的球員們?cè)谟?xùn)練和比賽后就聚集到一家糖果店去聊天和吃甜點(diǎn)，特別是太妃糖。久而久之“太妃糖”也就成為了球隊(duì)的代名詞。這家百年的糖果老店也是埃弗頓的象征，而“太妃糖”這個(gè)別稱(chēng)曾經(jīng)非常適合埃弗頓這家百年老店。

　　“太妃糖”埃弗頓俱樂(lè)部悠久而令人自豪的歷史讓他們?cè)谟?guó)足球擁有令人尊敬的地位。1878年，埃弗頓俱樂(lè)部正式成立，比他們的死敵利物浦隊(duì)早了14年之久。（b）將卵蛋白溶液置于充氣攪擦機(jī)內(nèi)，加入轉(zhuǎn)化糖漿，混合后快速攪擦成輕密的泡沫體。在上個(gè)世紀(jì)20年代，埃弗頓就奠定了英格蘭的聲望。作為聯(lián)賽創(chuàng)立者之一的埃弗頓隊(duì)，在聯(lián)賽創(chuàng)立的第三年，即1891年，就獲得了聯(lián)賽的。在第二次之前，埃弗頓隊(duì)又獲得了4次聯(lián)賽和2次足總杯。

　　太妃糖是由大型的機(jī)器加工制作而成，一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經(jīng)過(guò)充分細(xì)致地?cái)嚢?、烘烤而成?？谖抖喾N，如牛奶巧克力、純味、杏仁、榛子草莓、櫻桃、香橙、菠蘿等。

糖果生產(chǎn)線如何才能減少故障發(fā)生

糖果生產(chǎn)線出現(xiàn)故障是廠家不愿意看到的情況，出現(xiàn)故障就意味著生產(chǎn)線需求停止，設(shè)備需求維修，這些都是會(huì)開(kāi)展形成影響，禁止出現(xiàn)問(wèn)題才能讓這些開(kāi)展不受到限制，為廠家?guī)?lái)開(kāi)展空間持續(xù)擴(kuò)展，那糖果生產(chǎn)線如何減少故障發(fā)生，下面就為我們?cè)敿?xì)介紹：

清洗維護(hù)，糖果生產(chǎn)線殘留食品材料所能帶來(lái)影響是勝過(guò)人們實(shí)際預(yù)期，不只是會(huì)對(duì)食品質(zhì)量形成影響，還會(huì)對(duì)設(shè)備形成問(wèn)題影響，所以清洗工作執(zhí)行是可以把這些問(wèn)題減少到很低的，對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備進(jìn)行維護(hù)還能增加運(yùn)用年限，所能帶來(lái)效益勝過(guò)人們實(shí)際想象，這些都是通過(guò)簡(jiǎn)單清洗維護(hù)加可以得到，所運(yùn)用成本會(huì)減少，廠家需求執(zhí)行才可以。溶化速度要求糖在溶化完全后的20min內(nèi)及時(shí)將物料傳遞給下一工序，溶化方式則要求設(shè)備能保證物料在的時(shí)間內(nèi)溶化完全。

操作方式，一些不正確操作會(huì)對(duì)設(shè)備帶來(lái)嚴(yán)重影響，埋下事故危險(xiǎn)，糖果生產(chǎn)線減少故障是離不開(kāi)正確操作，需要對(duì)工作人員進(jìn)行訓(xùn)練工作，讓其對(duì)設(shè)備操作熟悉程度做出正確操作，減少故障發(fā)生。