在市場對調(diào)味品需求日趨旺盛的背景下，國內(nèi)某些調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展步伐卻顯得相對滯后，整個行業(yè)中具有規(guī)模效應(yīng)、強勢品牌的企業(yè)并不多。近年來，由于行業(yè)技術(shù)門檻低，外來資本很容易進入，因此一些調(diào)味品企業(yè)彼此競相壓價，大打價格戰(zhàn)。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問題提出過幾點分析，現(xiàn)來綜合概括一下，四川豆瓣醬長期以來發(fā)展明顯低于正常成長速度的原因，主要有幾點：其一，低層次競爭，沒有協(xié)同意識。有的企業(yè)甚至粗制濫造、以次充好，大行其市，不但造成了市場競爭的無序化，更讓整個行業(yè)無力從產(chǎn)品價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾r值戰(zhàn)。此外，受地方風俗和個人口味喜好的差異性影響，調(diào)味品業(yè)主要以地方品牌居多，真正意義上的全國性品牌并不多。因而，市場范圍不廣、品牌度弱已成為調(diào)味品業(yè)一個嚴峻的現(xiàn)實問題。

原料漲價持續(xù)不退生產(chǎn)硬成本逐步提高

　　近年來，我國在調(diào)味品生產(chǎn)遭遇了原料漲價的風潮，從2006年下半年到現(xiàn)在，原材料的不斷上漲，市場價格大幅度的波動，極大地影響了調(diào)味品生產(chǎn)與市場的銷售。復合調(diào)味品無疑是今后調(diào)味品中國市場的發(fā)展方向，但是，國外經(jīng)驗和做法，進入中國市場之后，需要做較多調(diào)整，包括產(chǎn)品二次定位，品牌推廣，渠道選擇，促銷推廣等方面，是需要做較大的調(diào)整，這樣才能有的放矢，快速達成目標。同時，隨著國家對調(diào)味品企業(yè)的規(guī)范化管理，調(diào)味品各子類產(chǎn)品行業(yè)標準陸續(xù)出臺，調(diào)味品制作的用料越來越規(guī)范。如雞精行業(yè)標準出臺后，對雞肉和氮含量兩項硬指標的規(guī)定，使得全行業(yè)的雞精制作成本大幅度上漲，雞精即將面臨全行業(yè)大漲價。展望未來市場，調(diào)味品價格將會隨著其原料成本的上升而出現(xiàn)持續(xù)上漲的趨勢。

　怎么分辨醬油是由純豆釀造的還是化學制造的？除了挑選老牌、名p產(chǎn)品及看包裝標識外，還有一個判別方法：將醬油搖動時，察看其泡沫的細致度，較綿密者就是釀造醬油，泡沫較大者是化學合成制造的，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學醬油則沒有。

　　對于防腐劑，一般人皆避而遠之。根據(jù)統(tǒng)計，半數(shù)醬油都含有防腐劑。調(diào)味料能當中藥小1茴香沖茶喝你瞅一下，在自家的廚房里，一般都會有哪些調(diào)味料呢。如果合法且正確使用，防腐劑對人體是有利無害。醬油中若不添加防腐劑或酒精度不夠，不但容易發(fā)霉，更可能造成細j生長，危害人體健康。因此，建議你把醬油放在低溫、不被直接曝露于日曬的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不會發(fā)霉或褐變。國家在《食品添加劑使用范圍及標準》中，規(guī)定了醬油防腐劑的用量標準，所以購買醬油時，應(yīng)注意看包裝上是否有添加劑符合國標的標志。

人們常用“十指如蔥”來形容女人的手白嫩漂亮，的確，一根鮮蔥由水嫩的蔥白搭配上青翠的蔥 葉，煞是好看。蔥因為擁有特殊的香氣而成為廚房中常備的調(diào)味品：北方人喜歡用大蔥來熗鍋，如此炒出的菜肴便會多一分鮮香；而南方人則喜歡將小香蔥切末，在 菜肴或是湯羹起鍋之前撒上一些，令成品更加香氣撲鼻；若要制作涼拌菜，香蔥末更是不可或缺的增香佳品；它適合烹調(diào)水產(chǎn)品、蛋類和動物內(nèi)臟，可以很好地去 除其中的腥膻味。”據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織在2006年提出每人每天最1多吃5克鹽的標準，美國制訂的居民日均食y標準更低，只有2。 蔥怕潮濕，但過于干燥也容易脫水?？捎脠蠹垖⒏稍锏氖[包好，放入冰箱儲存。