深加工推動(dòng)馬鈴薯主食之路今年年初，中國啟動(dòng)了馬鈴薯主糧戰(zhàn)略，大力推進(jìn)馬鈴薯饅頭，面條，米粉等主食加工。在今年的農(nóng)業(yè)高中，土豆改變了普通蔬菜和補(bǔ)充成分的形象，成為主角。由于預(yù)膠化淀粉具有多孔氫鍵斷裂結(jié)構(gòu)，因此與原淀粉相比，它具有高分散性，高吸油性，高水合速度，高粘度和高膨脹性，并且可以應(yīng)用于食品。在140多平方米的展廳內(nèi)，有來自陜西，甘肅，山西，北京等省市的各種馬鈴薯產(chǎn)品，包括馬鈴薯淀粉，全粉，馬鈴薯復(fù)合粉，粉絲，土豆面，馬鈴薯糯米等。 ，有各種形式。 。馬鈴薯具有食品，蔬菜和水果的營養(yǎng)，更耐儲(chǔ)存，適應(yīng)性強(qiáng)，分布于世界各地，產(chǎn)業(yè)鏈長，加工產(chǎn)品廣泛。因此，聯(lián)合國認(rèn)為馬鈴薯種植和加工具有經(jīng)濟(jì)效益，社會(huì)效益和生態(tài)。綠色黃金行業(yè)的利益和可持續(xù)發(fā)展。

“用世界的眼光打造中國的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)?！膘`芝公司董事長嚴(yán)洪志告訴記者，在過去20年的行業(yè)實(shí)踐中，雷克薩斯已經(jīng)建立了一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作模式，重視對接國際標(biāo)準(zhǔn)，追求產(chǎn)品國際化。”靈芝公司董事長嚴(yán)洪志告訴記者，在過去20年的行業(yè)實(shí)踐中，雷克薩斯已經(jīng)建立了一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作模式，重視對接國際標(biāo)準(zhǔn)，追求產(chǎn)品國際化。與世界著名的冷凍薯?xiàng)l供應(yīng)商——建立世界的冷凍薯?xiàng)l加工廠預(yù)計(jì)將改變國內(nèi)炸薯?xiàng)l產(chǎn)品的現(xiàn)狀。行業(yè)討論：中荷專家提出馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展此馬鈴薯交易會(huì)，舉辦“中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展與品牌推廣論壇”和“中歐馬鈴薯加工技術(shù)配對培訓(xùn)班”等五大特色活動(dòng)，中荷專家與學(xué)者企業(yè)家進(jìn)行了深入探討，并就中荷兩國的交流與合作提出了建議。農(nóng)業(yè)和農(nóng)村事務(wù)部種植部劉武回顧了近年來馬鈴薯主食的成就。他認(rèn)為，中國馬鈴薯主食的發(fā)展已進(jìn)入升級升級的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)加快特定加工品種的自主育種。 “提升質(zhì)量”開展關(guān)鍵技術(shù)的聯(lián)合研究，必須注重原材料的選擇，拓展市場，積極推動(dòng)產(chǎn)銷關(guān)系，加強(qiáng)品牌建設(shè)。同時(shí)，要加快馬鈴薯行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加工標(biāo)準(zhǔn)，流通標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，符合中國國情和國際標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)不同標(biāo)準(zhǔn)的銜接，形成完整的體系。 ，通過標(biāo)準(zhǔn)化確保品牌的穩(wěn)定性。

預(yù)糊化淀粉特性天然淀粉具有微晶結(jié)構(gòu)，在冷水中不溶解或溶脹，并且對淀粉酶不敏感。用一定量的水加熱天然淀粉可破壞規(guī)則的膠體結(jié)構(gòu)并破壞分子間的氫鍵。在洗滌，剝離，分選，切片，漂洗，預(yù)煮，冷卻，蒸煮，糖化等之后，通過脫水和干燥獲得。水分子進(jìn)入內(nèi)部，晶體結(jié)構(gòu)消失，失去雙折射，并且對酶敏感。該過程是淀粉糊化。完全凝膠化的淀粉在高溫下快速干燥和脫水，得到仍然破碎，多孔，沒有明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，它是預(yù)膠化淀粉。研究結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，預(yù)糊化淀粉具有大量的亞微米晶體結(jié)構(gòu)，在淀粉糊干燥過程中逐漸形成，淀粉鏈之間的平均距離減小。由于亞微米晶體的形成，預(yù)膠化淀粉X射線衍射曲線由漫射晶體衍射峰和漫射非晶衍射峰的組合表示。

木薯淀粉適用于具有良好增稠性能的產(chǎn)品，如火腿腸，果凍，飼料，醫(yī)1藥，化妝品等食品領(lǐng)域。玉米淀粉適用于粘結(jié)強(qiáng)度要求高的行業(yè)，如壓塊，油田添加劑，膩?zhàn)臃?，?fù)合板，金屬鑄造，紡織，造紙等。然而，在馬鈴薯淀粉加工過程中，產(chǎn)生了大量富含蛋白質(zhì)，淀粉，纖維，多糖等有機(jī)營養(yǎng)素的工藝用水（分離的果汁水），其COD值高達(dá)30,000至40,000毫克/升。但是，這兩者并不是絕1對正確的。他們必須根據(jù)地理和產(chǎn)品特征進(jìn)行技術(shù)和經(jīng)濟(jì)分析，以獲得1佳1解決方案。因?yàn)樵趯?shí)踐中，相同的淀粉，設(shè)備和操作方法不同，您也可以獲得不同的性能。以玉米淀粉為例，高粘度產(chǎn)品的粘接強(qiáng)度顯著降低;高堆積密度產(chǎn)品將具有更高的粘合強(qiáng)度，但粘度將更低。