蛋黃酥保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間

蛋黃酥中的水分比較少，不容易變質(zhì)，一般沒有拆開的蛋黃酥包裝中，都含有脫氧劑和干燥劑，儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，保質(zhì)期有一個(gè)月，如果是拆開后的蛋黃酥，合理的保存也能儲(chǔ)存大概10天左右。

蛋黃酥的口感比較特殊，外表皮的酥皮吃起來非常的香脆，里面的蛋黃吃起來松軟可口，有濃濃的咸香味。一般過期的蛋黃酥會(huì)吸收很多的水分，導(dǎo)致表皮吃起來很松散，并且有一股異味。

蛋黃酥儲(chǔ)存時(shí)一定要注意防潮和衛(wèi)生，沒有開封的蛋黃酥要注意包裝的完好，一旦發(fā)現(xiàn)包裝出現(xiàn)漏氣的現(xiàn)象，要盡早食用，開封后的蛋黃酥要放在陰涼干燥的地方，是放在冰箱中冷藏，并且保持干凈衛(wèi)生的環(huán)境，否則很容易滋生一些細(xì)菌。

蛋黃酥失去口感的主要原因

蛋黃酥是一種非常好吃的點(diǎn)心，蛋黃酥的制作方法也比較簡(jiǎn)單，所以很多人都會(huì)自己在家里面做上一些來吃，如果一次性做得太多，他們就應(yīng)該懂得正確的保存方法，如果沒有保存好，那么就很容易受潮，口感會(huì)變得沒有那么好。

很多人第二天吃蛋黃酥的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)口味變得沒有那么好，而且也變得非常扁塌，一點(diǎn)都不脆，這就是因?yàn)檠趸艹痹蛟斐傻?，空氣里面的水分都?huì)讓蛋黃酥變軟。所以，如果我們要做好保存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。

蛋黃酥的蛋黃處理注意事項(xiàng)：

蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌?，表面略風(fēng)干再用來包，對(duì)的，直接生的包就可以了;

不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。那么，這些用來做月餅、蛋黃酥等等的蛋黃，它的“兄弟”蛋清去哪了呢。但烤過再包更容易成熟且更香醇;

蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺。

蛋黃酥制作方法

用包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。

拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

放上一顆廣西餡料豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

1烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。