西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司分享：肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人，以直提纖瘦身的女子居多，喜歡吃純瘦；有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品。面餅制作，面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面，另一部分做成普通的面。

鋼炭與木炭

傳統(tǒng)上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設計的，兩種爐子各有長短。木炭爐活力旺，饃脹發(fā)好，口感好，觀賞性強，但灰塵大，持續(xù)活力不強，每日都有重新生火，操作不便。鋼炭爐活力穩(wěn)定，灰塵很小，操作簡單，現(xiàn)大多使用鋼炭爐。

搭配問題

肉夾饃口味特點是鮮香干，可單獨銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀飯（紅豆，黑米）搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。

趙家臘汁肉肉夾饃適合一年四季經(jīng)營，其加盟費用在1-3萬元之間。趙家臘汁肉肉夾饃所有食材全部，讓消費者吃的開心，買的放心，憑借誠信經(jīng)營的宗旨得到了無數(shù)消費者的喜歡和認可，米線肉夾饃加盟費是一家適合一年四季經(jīng)營的創(chuàng)業(yè)項目，真正的做到了色香味俱全，目前處于行業(yè)當中的領閑者，作為創(chuàng)業(yè)項目，自然會吸引到無數(shù)創(chuàng)業(yè)者前來加盟。3、鹵煮時先將其浸泡口軟，然后再鹵，這樣可祛除一部分咸味，也可使香味在鹵肉時容易逼出來。在經(jīng)營的過程中，趙家臘汁肉總部會竭盡全力的幫助你解決所有的障礙，保證創(chuàng)業(yè)之路順暢。