需要注意的是，燒沸后不能再攪動，更不能有生水濺入，以免引起鹵水變質(zhì)。另外，香料包要及時更換，因?yàn)辂u水每使用一次，味道就會減弱，而且使用次數(shù)越多，味道越寡。

為了使鹵水的口味始終如一，只有及時添加調(diào)料，更換香料包。

做法：每次鹵制前都酌情適量補(bǔ)充一些調(diào)料，而香料包一般鹵制兩三次后更換一回。

一般一鍋鹵水需要鹵制多種原料，所以不免會遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的處理加工也很重要。原料在下鍋鹵制之前，要根據(jù)不同原料采取不同的處理方法。比如干貨原料要先漲發(fā)再鹵制；動物原料要進(jìn)行宰殺、去內(nèi)臟、分割等工序；一些特殊的原料，比如異味較重的下水等原料，則是把老鹵舀入另鍋，單獨(dú)鹵制為好。鹵菜是很枯燥的，勞累的，特別是剛從事這個行業(yè)，生意不好，經(jīng)驗(yàn)不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去。

鹵菜店的謀劃之消費(fèi)對象

在開店之前要考慮的另外一個重要問題就是確定消費(fèi)對象。只有對消費(fèi)對象把握準(zhǔn)確，才能正確地制定經(jīng)營方針，指導(dǎo)實(shí)際經(jīng)營運(yùn)作。

對于鹵菜的經(jīng)營對象，在傳統(tǒng)觀念中都是定在中低檔消費(fèi)層次。但是在現(xiàn)代社會發(fā)展，眼界開闊的同時，也拓寬了鹵菜店的銷售對象的層次。另外，做鹵菜做的時間長的，比較專業(yè)的，甚至一些設(shè)備都是自己研制的，可能是一個不值錢的幾十塊錢的小玩意兒，但是對使用者來說，確實(shí)實(shí)用無比?，F(xiàn)代鹵菜店經(jīng)營可以本著穩(wěn)定大眾消費(fèi)、開拓中高1檔消費(fèi)的原則，來增加鹵菜店經(jīng)營的市場份額?，F(xiàn)在的白領(lǐng)階層在追求生活品質(zhì)的同時，也會考慮到消費(fèi)成本，在日常生活中鹵菜的某些屬性恰恰迎合了這部分消費(fèi)群體，所以如何開拓中高1檔市場將是鹵菜店經(jīng)營者以后要考慮的重要問題。

中國一直是一個熱愛美食的國家,不管是小吃還是菜品都在不斷的創(chuàng)新,為了滿足大家對美食的需求現(xiàn)在不同地區(qū)的美食都分散在中國各地,北方的美食南方人也能嘗到,南方的美食北方人也能嘗到,更滿足了我們的舌頭.據(jù)調(diào)查,目前市面上生意比較火的還是熟食類.因?yàn)槭焓巢还苁谴合那锒伎梢猿?而且還有各種不同的口味,當(dāng)然如果想要開設(shè)一家獨(dú)特的熟食店,還需要經(jīng)過熟食培訓(xùn)才行,其實(shí)也就是熟食加盟,只有加盟了品牌店才能有足夠的吸引力.那么為了加盟者的生意能夠紅火不光是熟食的口味還要注意店面的選址,一個好的地理位置也決定著一個店的生意.一般在選址時盡量考慮一下店面的周圍有沒有大型的商場,或者是小區(qū),也要注意附近人群的消費(fèi)情況,這樣才會有消費(fèi)群體.另外還要注意店面附近的交通情況,一般交通便利或者是停車方便的位置也可以方便消費(fèi)者.其次還要注意店面的形象,周圍不能有垃圾。鹵菜看似簡單，實(shí)則做精不易，所以有很多新手想加盟一些品牌，這個想法本身并沒有錯，有實(shí)力的鹵菜品牌加盟，可以穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，有一定的品牌影響力，而作為加盟者就可以專注經(jīng)營和服務(wù)，成功會更加有保證。