含膠原蛋白的存在主要有肉皮、豬蹄、牛蹄筋、骨頭等膠原蛋白腸衣是以牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維為原料制成的，用于制備中西式灌腸的蛋腸衣。1、腸衣在使用前或使用中破損，在灌腸中會(huì)造成腸衣爆裂或在香腸存放及銷售過程中提前氧化變質(zhì)了。色澤：呈半透明米黃色。形狀：呈無縫管狀，無破孔。可食性膠原腸衣可用于生腸，蒸煮/煙熏類產(chǎn)品，干制/半干制類產(chǎn)品。口感好，直徑均勻，抗壓強(qiáng)度是天然腸衣的四倍以上。易使用，適合于工業(yè)化大生產(chǎn)，不僅可以提高產(chǎn)品的灌裝速度，還可以使產(chǎn)品有穩(wěn)定的出品率，一定程度延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，具有天然腸衣無法比擬的優(yōu)勢(shì)。

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要制備  膠原蛋白腸衣,必須先配制膠原膏體。如果腸衣在低溫下運(yùn)輸﹝如冬季﹞，需要2天內(nèi)不打開腸衣包裝，保持在15—25℃之間回溫后再使用。膠原膏體的配制過程如下:纖維膠原膏體實(shí)質(zhì)上是一種可擠壓的水性凝膠。膏體用一強(qiáng)無機(jī)酸(如鹽酸)或一有機(jī)酸(如乳酸)進(jìn)行酸化以使膠原膨脹?；蛘?也可按照已知方法制取膨脹的堿性凝膠。通常,凝膠含94%~96%的水,和4%~6%(經(jīng)典的是約5%)的膠原和其它添加劑(以重量百分計(jì))。