防止食物氧化的方法有兩類(lèi)：物理法和化學(xué)法。

物理法一般會(huì)利用脫氣、密封、加熱的手段來(lái)維持其質(zhì)量穩(wěn)定及延長(zhǎng)保存。比如我們見(jiàn)到的真空食品或者那些充了氮?dú)獍b的食物（常見(jiàn)就是各類(lèi)薯片）。

化學(xué)法就是在其中加入抗氧化劑?？寡趸瘎┮彩鞘称诽砑觿┑囊环N，當(dāng)然抗氧化劑也不完全應(yīng)用在食品方面。說(shuō)起抗氧化劑是食品添加劑又要陷入食品添加劑就是對(duì)身體不好一類(lèi)理論的怪圈。

高溫季節(jié)飼料氧化問(wèn)題不容小視——如何選擇和應(yīng)用抗氧化劑？

抗氧化劑使用中的注意事項(xiàng)

1）選擇合適的添加時(shí)機(jī)

從抗氧化劑的作用機(jī)理可以看出，抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化，延緩飼料開(kāi)始變壞的時(shí)間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入，以發(fā)揮抗氧化作用。

通過(guò)科學(xué)的配方組合，有效抑制氧化反應(yīng)的每一步，給予各方位的抗氧化保護(hù)。

特殊的加工工藝使產(chǎn)品顆粒細(xì)密，表面積大化，從而使抗氧化效果得到很好。

控制光、熱、氧等因素的影響

使用抗氧化劑的同時(shí)還要注意存在的一些促進(jìn)脂肪氧化的因素，比如光，尤其是紫外線(xiàn)，極易引起脂肪的氧化。

加工和貯藏中的高溫一方面促進(jìn)脂肪的氧化，另一方面加大抗氧化劑的揮發(fā)，有些抗氧化劑經(jīng)過(guò)加熱，也容易分解或揮發(fā)而失去抗氧化作用。

大量氧氣的存在會(huì)加速氧化的進(jìn)行，實(shí)際上只要暴露于空氣中，油脂就會(huì)自動(dòng)氧化。避免與氧氣接觸極為重要，如果任由飼料和大量氧接觸，即使大量添加抗氧化劑，也很難達(dá)到預(yù)期的抗氧化效果。