凍肉莫用開(kāi)bai水解凍 放在冰箱冷凍室的肉類(lèi)du、魚(yú)類(lèi)，食用時(shí)不少人的做法是：取zhi出后即置于室dao溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調(diào)。這是錯(cuò)誤的做法。當(dāng)肉類(lèi)快速解凍后，常會(huì)生成一種稱(chēng)做丙醛的物質(zhì)，它是一種致癌物。正確的做法應(yīng)當(dāng)是把冷凍的肉類(lèi)，先放在室內(nèi)幾小時(shí)，然后再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，而后再取出使用。 凍肉一定要冷水解凍 放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚(yú)、畜肉、禽肉等肉類(lèi)，在用的時(shí)候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。 科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚(yú)、畜肉、禽肉類(lèi)等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。 這是因?yàn)槿忸?lèi)食物在速凍的過(guò)程中，其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

本發(fā)明涉及一種裝置，具體來(lái)說(shuō)涉及一種解凍裝置。這種裝置例如是所謂的轉(zhuǎn)向器或混合器，并且包括容器。所述容器包括側(cè)壁、底部和頂部。所述底部和/或頂部可以設(shè)計(jì)為蓋。所述容器的中心軸線優(yōu)選地相對(duì)于水平面傾斜。傾斜角度優(yōu)選地根據(jù)例如將被解凍的產(chǎn)品、所述容器的填充程度和解凍發(fā)生的條件而改變。向容器提供冷凍狀態(tài)下(例如在-18℃的溫度下)的產(chǎn)品，特別是食品產(chǎn)品，優(yōu)選為肉類(lèi)產(chǎn)品，并且在大多數(shù)情況下產(chǎn)品為大塊，每個(gè)大塊優(yōu)選地包括多個(gè)單獨(dú)塊，并且產(chǎn)品隨后被解凍，即受熱，至少其表面加熱到大于0℃的溫度。在解凍的過(guò)程中，容器優(yōu)選地旋轉(zhuǎn)和/或例如通過(guò)一個(gè)或更多個(gè)擋板和/或槳葉將所述產(chǎn)品移動(dòng)到容器的內(nèi)部，所述擋板和/或槳葉優(yōu)選相對(duì)于所述容器移動(dòng)和/或所述容器相對(duì)于所述擋板和/或槳葉旋轉(zhuǎn)。所述容器、所述擋板和/或槳葉可以被用來(lái)揉捏產(chǎn)品和/或?qū)⒁后w揉進(jìn)產(chǎn)品中。容器的側(cè)壁和/或擋板和/或槳葉優(yōu)選地受熱和/或向容器中加入蒸汽以解凍產(chǎn)品。在向容器中加入蒸汽的情況下，優(yōu)選地間歇地加入蒸汽。在解凍過(guò)程之前和/或解凍過(guò)程之中，可以將例如鹵水和/或調(diào)料的液體加入到產(chǎn)品中。在解凍過(guò)程中，每一個(gè)大塊優(yōu)選地分裂成多個(gè)小塊。在解凍過(guò)程之后，產(chǎn)品和/或液體從容器中移除，傳遞至下一個(gè)處理步驟，而容器再次被冷凍產(chǎn)品填充，解凍過(guò)程重新開(kāi)始。

低溫冷凍肉解凍機(jī)主要特點(diǎn)

1、解凍品質(zhì)高

解凍過(guò)程中，肉類(lèi)始終處于低溫狀態(tài)，細(xì)菌等不會(huì)發(fā)生增長(zhǎng)現(xiàn)象，不會(huì)帶來(lái)肉質(zhì)腐壞，影響食用的問(wèn)題。

2、產(chǎn)品的失重率低

解凍過(guò)程中，物料在低溫狀態(tài)下表皮緊實(shí)，細(xì)胞汁液難以穿透表皮散發(fā)出來(lái)，能極大程度的保持物料的原有味道，減少營(yíng)養(yǎng)損失，降低失重率也就減少了生產(chǎn)過(guò)程中的損耗，提高了企業(yè)的生產(chǎn)效益。

3、本機(jī)操作簡(jiǎn)便，適用性強(qiáng)，不但可以作為解凍機(jī)使用，還可以作為蔬菜、瓜果、肉類(lèi)的清洗去污設(shè)備使用。

本機(jī)自動(dòng)化程度高，配備變頻調(diào)速減速機(jī)，可以根據(jù)解凍速度調(diào)節(jié)輸送網(wǎng)帶的運(yùn)行速度，使設(shè)備的利用率提高，從而降低了企業(yè)的設(shè)備使用成本，直接增加了生產(chǎn)收入。

微波解凍是利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周?chē)肿拥膹椥耘鲎?/p>

微波解凍是利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周?chē)肿拥膹椥耘鲎?，摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生，利用這種方法回溫解凍食品具有生產(chǎn)成本低，，產(chǎn)品無(wú)滋長(zhǎng)和占地面積小的優(yōu)點(diǎn)，是其他工藝方法所無(wú)法比擬的。微波解凍的其主要特點(diǎn)。是電解凍的一種。其原理是電磁波對(duì)凍品中的高分子和低分子的極性基團(tuán)起作用，尤其對(duì)水分子起著特殊作用。它使極性分子在高頻變化的電磁場(chǎng)中不斷地改變排列方向，變化時(shí)分子之間進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，振動(dòng)。微波解凍法是屬于內(nèi)部加熱方式互相碰撞，摩擦，產(chǎn)生熱量。電磁波的頻率越高，碰撞和摩擦作用越大，發(fā)熱量越多，解凍速度越快。