脆青梅的有效腌制方法

1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的青梅

2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時(shí)。

3、刺孔：刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核為準(zhǔn)。

4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時(shí)，重復(fù)3次，撈出備用。

5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動(dòng)，以使砂糖溶化，滲透一致。

7、包裝采用真空包裝或者獨(dú)立包裝或者罐裝。

成品特點(diǎn)：青竹梅制作的脆青梅形同初采鮮果，香，甜，爽，脆俱全，且完全沒(méi)有澀味，為涼果佳品。

      從古至今，青梅就被文人雅士賦予了多種唯美的詩(shī)意，從青梅竹馬到青梅煮酒，一顆貌不驚人的青梅卻備受人們的青睞。從2、3月份的陣陣青梅花馨香到5、6月份的成熟，青梅用了短短幾個(gè)月就完成了一次美麗的蛻變。

      據(jù)了解，青梅性味甘平、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味。但其實(shí)新鮮的青梅是酸中帶微甜的，咬一小口，細(xì)細(xì)品嘗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸中帶甜，并且回味無(wú)窮。但是盡管青梅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但是新鮮的青梅不僅成熟期短暫，而且味道酸澀，難以直接入口，因此，為了將這份青梅風(fēng)味留住，人們創(chuàng)造了各種各樣的食用方式，其中以梅子酒和糖漬青梅為具有代表性。

  --------摘自《堿來(lái)的健康》

青梅酒好喝嗎

青梅酒口感非常的好，喜愛(ài)青梅酒酸酸甜甜里帶點(diǎn)讓人心跳加速的感覺(jué)，有點(diǎn)兒像初戀時(shí)候，看見(jiàn)對(duì)方時(shí)的美妙感覺(jué)!初戀的情懷誰(shuí)忘得掉!

青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國(guó)云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史，日韓等國(guó)也有引用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：

一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來(lái)浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國(guó)的青梅酒也屬于這一類型，以俏雅青梅酒和池田梅酒作為典型代表。

另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備和過(guò)濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但是不易保存，沉淀問(wèn)題也不易解決。