白酒微黃色與其質(zhì)量水平、陳年老酒的屬性、或長時間貯存不存在正

總的來說，經(jīng)過對白酒所呈現(xiàn)的微黃色進(jìn)行分析和研究發(fā)現(xiàn)，白酒微黃色主要來源于釀酒原料、貯酒容器和長時間的貯存等。但是,白酒微黃色與其質(zhì)量水平、陳年老酒的屬性、或長時間貯存不存在正比關(guān)系,而是受多種不確定因素所支配。白酒微黃色與品評得高分,品質(zhì)屬,沒有直接的聯(lián)系。所以,在鑒別白酒的質(zhì)量時不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)白酒的微黃色。含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質(zhì)不銹鋼容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。

濃香型白酒的發(fā)展歷史悠久

香型，是生態(tài)、原料、工藝對中國白酒風(fēng)味造成影響的綜合表達(dá)和精煉詮釋。在眾多香型白酒之中，濃香型白酒是我國傳統(tǒng)白酒釀造技藝傳承的典型代表之一，深受廣大消費者的喜愛。濃香型白酒的發(fā)展歷史悠久，大家熟知的瀘州老窖在秦漢時開始孕育，興于唐宋，歷經(jīng)元、明、清三個朝代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟。、洋河和劍南春大致都可追溯于唐朝，都有上千年的歷史。

白酒苦味的預(yù)防和解決措施

白酒苦味的預(yù)防和解決措施:1、加強(qiáng)輔料的清蒸處理 加強(qiáng)輔料的清蒸借以排出其邪雜味。清蒸時火力要大，時間要夠，清蒸完畢，及時出甑攤晾，收堆裝袋以備用。對于出現(xiàn)生霉的釀酒原料也要清蒸處理后使用。2、合理配料 為了保證糖化發(fā)酵正常進(jìn)行，適宜的酒曲和酒母是必要的。保持一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，對于發(fā)酵旺盛和白酒風(fēng)味是有好處的，不能過量，過量危害性很大，蛋白質(zhì)含量高，必然產(chǎn)生的酪醇多，造成酒苦，超過標(biāo)準(zhǔn)，其出酒率必然下降。