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烹飪技巧

1、除了羅非魚，這道菜還可以用、桂魚、或來做；

2、青的味道清香，買不到可以用普通的檸檬代替；

3、買不到新鮮的香茅草可用干的香茅代替，就是氣味會(huì)稍遜色一些；

4、烤魚的時(shí)間還要視魚的大小以及烤箱的溫度適當(dāng)調(diào)整一下。

洗好鯽魚（個(gè)人覺得可以換個(gè)刺少的魚）鯽魚刺多老人吃著麻煩；記得抽了兩側(cè)的筋（抽筋過程忘記拍照了）；魚身上劃幾刀；加料酒，鹽，生姜，個(gè)人喜歡花椒，所以腌魚放了點(diǎn)花椒粉，味道也不錯(cuò)；鹽可以少放點(diǎn)，因?yàn)楹竺娉瘁u會(huì)有咸的醬；腌好魚可以用保鮮袋套著，這樣魚皮不會(huì)干；

馬鈴薯去皮切成約0.5 cm厚度片狀,放入冷水中煮至馬鈴薯剛好熟透(用牙簽可輕易穿透),洋蔥切0.2cm片狀,檸檬刨表面皮屑備用(只取表皮黃色部面,里面白色皮部分會(huì)苦澀所以不取),將魚的內(nèi)部要清洗干凈,再用紙巾擦干,不能有一點(diǎn)血1水或血塊這會(huì)讓魚肉帶腥味.將橄欖油,檸檬皮屑,鹽與黑胡椒混合再抹上整條魚

將魚放在大張烘培紙上魚肚塞上煮熟馬鈴薯片與洋蔥片,再將烘培紙將魚緊緊包起,兩端用棉線綁緊封好,也可用鋁箔紙代替烘培紙包裹魚會(huì)更方便,但要注意魚身要均勻裹上油,不然容易粘粘魚皮