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在這種分類中，還考慮到了淀粉的影響。硬粒小麥的淀粉與蛋白質結合得更緊密，磨出的面粉的顆粒比較粗，也更容易吸水，制成面條的口感也就更為爽滑；而軟粒小麥的淀粉與蛋白質結合得很松散，面粉的顆粒細膩，吸水性較弱，烤出來的餅干口感自然松脆適口了?？偟膩碚f，面粉功能的細化還真不僅僅是一種營銷手段。等你下次包餃子，烤面包，或者烤餅干時可要選對面粉喲。玉米淀粉廠家價格服務熱線。

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因蛋白質含量，所以通常把氮物質含量習慣說成蛋白質的含量。玉米、小麥淀粉中的蛋白質含量比馬鈴薯、木薯淀粉高。蛋白質含量高有許多不利的影響，如使用時會產生臭味或其他氣味；蒸煮時易產生泡沫；水解時易變色；無論生漿還是熟漿均會顯著降低淀粉膠的儲存穩(wěn)定性。淀粉發(fā)生膠化時的溫度稱膠化溫度，有的也稱之為糊化溫度。淀粉的膠化溫度隨其品種的不同而有差異，這是因為不同品種的淀粉顆粒結構強度不同，吸水膨脹的難易也不一樣的緣故。玉米淀粉廠家價格服務熱線。

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麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產中應用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產技術人員感興趣的課題之一。用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。玉米淀粉廠家價格服務熱線