加工所用的原料必須新鮮、完整,果蔬一旦發(fā)酸變化就會有許多微生

加工所用的原料必須新鮮、完整，果蔬一旦發(fā)酸變化就會有許多微生物的侵染，造成果蔬腐爛。強調(diào)果蔬原料的新鮮、完整和飽滿還在于果蔬本身是，采后仍在進行一系列代謝活動，自身進行一系列的降解、合成作用。如青采后不立即加工，其豆類的纖維化速度很快，糖的含量減少。蘑菇等食用菌采后會迅速褐變變質(zhì)。荔枝、楊梅及其它漿果會迅速腐爛、軟化?？傊?，果蔬加工要求從采收到加工的時間盡量縮短，如果必須放置或進行遠途運輸，則應有一系列的保藏措施。

脫水菠菜的作用有哪些?

脫水菠菜是通過自然的或人工的干燥方法，將菠菜中的水分減少，提高可溶性物質(zhì)的濃度，以阻止微生物的活動，同時還可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使產(chǎn)品可以長期保存。 脫水菠菜不但保存期長，而且體積小，重量輕，便于攜帶和運輸，食用也很方便，是、旅游方便食品中的重要蔬菜之一，對調(diào)節(jié)菠菜供應的淡旺季也起一定的作用，還可以作為外貿(mào)出口商品。選擇葉片肥厚、葉柄較短、干物質(zhì)含量較高、泄味輕、粗纖維少、品質(zhì)柔嫩、色澤良好的菠菜品種。

食物混合搭配互補原則是品種多、種類全、種屬遠

蛋白質(zhì)功能構(gòu)成：促進生長發(fā)育，構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸，具有互補性特點，多種食物混合食用，食物中的蛋白質(zhì)可以互相補充人體所需氨基酸。蛋白質(zhì)含有20多種氨基酸，大部分可在體內(nèi)合成，幼兒體內(nèi)不能合成的有10種，必須從食物中攝取。因此多種食物混合搭配食用，可以提髙食物的營養(yǎng)價值。食物混合搭配互補原則是品種多、種類全、種屬遠。幼兒攝人的能量應大于消耗的能量，只有這樣才能滿足生長發(fā)育的需要。