常規(guī)鍋爐的排煙溫度一般在110℃-200℃左右，煙氣中的水蒸氣仍處于過熱狀態(tài)，不可能凝結(jié)成水而放出汽化潛熱。如果鍋爐的排煙溫度降低到足夠低的水平，那么煙氣中呈過熱狀態(tài)的水蒸氣就會凝結(jié)成水，而放出汽化潛熱，并把這一部分的熱量仍利用于鍋爐，這就是冷凝鍋爐。通俗的講，冷凝鍋爐的工作原理就是通過一定的裝置將鍋爐燃燒后排放到熱煙氣中的能量進行回收，經(jīng)回收后的排煙溫度只有60℃左右，這樣熱效率大概提高了10%左右，自然就節(jié)約了大約10%的燃氣，同時在能量回收過程中，還能夠降低有害氣體的排放，減少對環(huán)境的污染。

蒸饅頭蒸箱需要解決冷凝水問題需要做汽水分離設(shè)計，左、右、后方需要有蒸汽導(dǎo)流槽，蒸汽水就不會順著壁艙留到盤子里；另外，核心的設(shè)計在于蒸盆的卡槽，需要翻邊設(shè)計，這樣就是有冷凝水也會在翻邊上面。有卡槽的蒸箱蒸盤受蒸汽壓力才不會掉盆。大型蒸饅頭蒸箱除了汽水分離還需要蒸汽導(dǎo)流，不然中間層沒有蒸汽導(dǎo)流受熱相對其他地方會慢很多，蒸的時間短了中間的不熟，蒸的時間長了邊上的熟過。所以，蒸汽導(dǎo)流對蒸饅頭蒸箱非常重要


發(fā)酵好的面團里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團里面是無氣孔狀的。好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。