課程|冰冰涼涼的夏日愛_法式南瓜布丁

課程|冰冰涼涼的夏日愛_法式南瓜布丁 一種是南瓜蛋糕的軟糯 另一種是南瓜布丁的清甜 非常的松軟可口，喜歡南瓜的同學(xué)們可不要錯(cuò)過呀，快跟著老師來學(xué)習(xí)這款法式南瓜布丁吧 準(zhǔn)備材料 南瓜蛋糕胚 牛奶：38g、油：59g、糖：14g、低粉：90g、蛋黃：5個(gè)、南瓜泥：110g、蛋白：5個(gè)、糖：41g 南瓜布?。?淡奶油：50g、 牛奶：70g 、糖：30g、蜂蜜20g、吉利?。?g、南瓜泥：180g 裝飾 蛋白：75g、糖：10g、糖：100g、香草精：適量,水：30g、 溫度： 上火170℃/下火130℃，15分鐘

烘焙培訓(xùn)這樣打發(fā)蛋黃和糖時(shí),可以使糖和蛋黃融合得非常的融洽

烘焙培訓(xùn)這樣打發(fā)蛋黃和糖時(shí)，可以使糖和蛋黃融合得非常的融洽，不會出現(xiàn)結(jié)塊，也不會出現(xiàn)不容易互相融入的情況，這樣蛋黃也更容易乳化。

用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)，可以讓面包和蛋糕等面食的味道變得更好，已不再是什么秘密，而是眾所周知的事情。烘焙學(xué)校、西點(diǎn)甜品蛋糕培訓(xùn)和西點(diǎn)學(xué)校等，在制作西點(diǎn)時(shí)，基本會用上酵母，酵母的運(yùn)用非常的廣泛，不僅西點(diǎn)會經(jīng)常用到酵母，饅頭和包子也會用上酵母。

實(shí)操教學(xué)確保每一位學(xué)員掌握所學(xué) 現(xiàn)在專業(yè)的西點(diǎn)蛋糕學(xué)校倡導(dǎo)學(xué)員們理論和實(shí)踐并重，所以除了給學(xué)員講授西點(diǎn)蛋糕制作的理論知識之外，采取全程實(shí)操教學(xué)，而且學(xué)校還會在學(xué)習(xí)過程中組織各種活動，安排到中心名下的烘焙連鎖企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，確保每一個(gè)學(xué)員都能將所學(xué)面包制作知識融會貫通。西點(diǎn)蛋糕學(xué)校的培訓(xùn)內(nèi)容符合目前的市場流行趨勢，并據(jù)此而開發(fā)的核心技術(shù)，符合同行業(yè)平均水平，此外，還擁有完善的管理服務(wù)流程，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)期間可以放心安心的享受學(xué)習(xí)生活。

蛋白vs蛋黃

雞蛋是一種很神奇的原料;是面包師的兵工廠中必備的、的;對很多烘焙工藝來講都是必不可少的。但是，很少烘焙師新手了解雞蛋。蛋白幾乎完全是由蛋白質(zhì)和水組成的，而蛋黃是由不同的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素組成的。

蛋白經(jīng)打發(fā)能夠形成泡沫，利用蛋白質(zhì)來構(gòu)建結(jié)構(gòu)。在烘焙過程中，這些結(jié)構(gòu)就會固定下來形成一定的形狀。這就是蛋白霜的形成、蛋奶酥的膨脹以及蛋白在許多配方中用于使面糊充氣和變得輕盈的原理。