趙家臘汁肉夾饃是陜西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語(yǔ)中。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉）和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。西安趙家臘汁肉，我們專門陜西小吃，川味小吃，還有各地的特色小吃技術(shù)，我們以專業(yè)的技術(shù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，以及的服務(wù)來學(xué)員想學(xué)的技術(shù)。2、涼水入鍋，肉夾饃培訓(xùn)，中小火煮開，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈。西安肉夾饃技術(shù)，臘汁肉夾饃兩種肉夾饃技術(shù)，滿足學(xué)員的需求，根據(jù)學(xué)員所在地區(qū)為學(xué)員推薦適合當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)。

西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司是一家專業(yè)化的餐飲管理營(yíng)銷公司，其旗下品牌是西安趙家臘汁肉店。西安趙家臘汁肉店位于西安市高新區(qū)高新四路趙家坡，尊唐人趙先開為始祖。相傳藥王孫思邈于終南山采藥，回程時(shí)夜宿山下樵夫趙先開家中。當(dāng)時(shí)藥王饑寒交迫，趙先開拿出僅存的過年腌肉大火煮熟奉上。藥王吃肉喝湯，度過一關(guān)。因見趙先開心善老實(shí)，藥王引為忘年交。 為表心意，藥王特調(diào)二十余味草藥，秘傳趙先開煮肉之方，制出之肉醇香厚重，回味無(wú)窮。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。 從此，趙先開便以煮肉為生，因肉爛如泥，湯濃如臘，人稱'臘汁肉'。

白吉饃

　　材料：有機(jī)精制面粉2杯(400ml)，即發(fā)酵母粉1小勺，溫水1杯(200ml)，泡打粉1/2小勺

　　做法：

　　1、將酵母粉加入到約30度左右的溫水中，攪拌均勻；

　　2、面粉中加入泡打粉拌勻；

　　3、酵母水加入到面粉中，邊加邊攪拌成雪花狀；

　　4、揉成均勻的面團(tuán)，蓋上濕布，發(fā)酵30分鐘(室溫，約23、24度)，避免發(fā)酵過度，只要稍有發(fā)酵即可；

　　5、取出面團(tuán)，少量多次加入干面粉(分量外)，邊加邊揉，揉至面團(tuán)光滑，老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)，硬度比饅頭面稍硬即可；

　　6、搓成長(zhǎng)條，分成6份，基本平均即可；

　　7、取一份搓成長(zhǎng)棗核狀；

　　8、上下?lián){開成長(zhǎng)舌頭狀；

　　9、自上而下卷起來，其中一邊卷出尖兒，底部收口；

　　10、有尖兒的一面朝上，按扁；

　　11、反過來(即原來有尖兒的一面朝下)，搟成邊緣翹起的圓形碗狀(兩頭細(xì)中間粗的搟面杖比較給力，正好我有一個(gè)，當(dāng)玩具買來的。沒有也沒關(guān)系，用普通搟面杖也行，搟圓后還可以用手整一整)；

　　12、燒熱平底鍋，轉(zhuǎn)小火，“碗口”朝上放入餅胚；

　　13、略烙一會(huì)兒，將“碗口”壓平；

　　14、烙至底面上火色，翻面；烙至兩面酥脆、熟透，其間可以蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，臘汁肉夾饃培訓(xùn)，并適時(shí)翻面。用手按按餅胚的邊緣，不塌陷、有彈性，基本就熟了。