水面筋的營(yíng)養(yǎng)分析:面筋的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品。

面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面筋是小麥粉當(dāng)中一種特有的膠體混合的蛋白質(zhì)，它是由麥膠蛋白質(zhì)，還有麥谷蛋白質(zhì)一起組成的。我們可以把面粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之后揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)的搓洗，把活粉和其它的雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的話，用手團(tuán)成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來(lái)就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分鐘就成了水面筋。

我們把面粉做成面筋之后，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的，水面筋和油面筋每100克當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量都比較高，僅次于黃豆，而且要比谷類和肉類都要高，但是脂肪卻相對(duì)來(lái)說(shuō)，是比較低的。面筋的無(wú)機(jī)鹽以及其他的元素雖然比黃豆低，但是要比其他的肉類和谷類要高。

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