餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。餅干生產(chǎn)線設(shè)備的重要性在食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備及管道中存在的食品殘?jiān)臀⑸镞M(jìn)行清洗和消毒是十分重要的。一般用糖量的30%一下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左右。

餅干生產(chǎn)線顧名思義就是餅干在一系列的餅干機(jī)械的作用下的一整條流水線。它由餅干成型機(jī)、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐、噴油機(jī)、轉(zhuǎn)彎?rùn)C(jī)、冷卻線、餅干整理機(jī)、餅干夾心機(jī)、包裝臺(tái)等組成。那么這條線具有哪些特點(diǎn)呢？

   a.餅干生產(chǎn)線上各種機(jī)械都配備變頻調(diào)速，各種機(jī)械配合默契，真正實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

   b.隧道式電烤爐采用節(jié)能石英電熱管，熱輻射量充足，升溫速度快；溫控系統(tǒng)采用臺(tái)灣溫控設(shè)備，特有節(jié)能技術(shù)，正常工作時(shí)可以節(jié)能達(dá)30%。

   c.餅干成型機(jī)變頻聯(lián)控，操作簡(jiǎn)單快捷，工人上手快。

   d.各種配套設(shè)備齊全，糖鹽撒布機(jī)、噴油機(jī)、噴糖漿機(jī)、多功能撒粉機(jī)、槽式理餅機(jī)、差速理餅機(jī)、果仁切片機(jī)等生產(chǎn)輔助設(shè)備一應(yīng)俱全，為生產(chǎn)各種不同風(fēng)味餅干提供機(jī)械配套。

    餅干生產(chǎn)線讓生產(chǎn)美味的餅干變的簡(jiǎn)單、方便，它不僅減少了很多的中間環(huán)節(jié)，而且減少了很多的人工操作。實(shí)現(xiàn)了餅干生產(chǎn)自動(dòng)一體化。

制作餅干中常見(jiàn)的問(wèn)題

餅干不上色

產(chǎn)生的原因可能是配方中含糖量太少，此時(shí)需增加轉(zhuǎn)化糖或怡糖用量。

餅干口感粗糙

產(chǎn)生的原因可能有：

（1）調(diào)粉時(shí)間不足或過(guò)頭，此 時(shí)應(yīng)正確及時(shí)判斷調(diào)粉成熟度；

（2）配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑；

（3）配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當(dāng)增加油、糖用量并加人適量磷脂。

餅干易碎

（1）約餅干脹發(fā)過(guò)度．過(guò)于疏松，此時(shí)應(yīng)減少膨松劑用量；

（2）配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少其用量。

從以上幾點(diǎn)原因的分析，我們不難看出凡是都要要把握好一個(gè)度，只要把這個(gè)度把握好了，利用餅干機(jī)制作餅干就猶如囊中取物一般了！

使用者在使用前應(yīng)該仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明書，明白餅干機(jī)的操作方法及注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照說(shuō)明書來(lái)操作，給安全生產(chǎn)餅干提供基本的保障。

在機(jī)器運(yùn)作過(guò)程中不要突然拔電源，更不要頻繁斷電通電，這樣對(duì)機(jī)器非常不利。

在使用后要及時(shí)清理殘?jiān)案街锓乐箽堅(jiān)袒练e，以后清潔起來(lái)更不容易，長(zhǎng)期積累殘?jiān)坏雌饋?lái)不美觀，也對(duì)機(jī)器造成傷害。

眾所周知，餅干的制作需要經(jīng)過(guò)活料、成型、烘烤、冷卻等環(huán)節(jié)，相對(duì)應(yīng)的，餅干生產(chǎn)線也能自動(dòng)完成這些工作，一般來(lái)說(shuō)，餅干生產(chǎn)線包括餅干成型機(jī)，隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐、噴油機(jī)、轉(zhuǎn)彎?rùn)C(jī)、冷卻線、餅干整理機(jī)、餅干夾心機(jī)、包裝臺(tái)等，餅干成型機(jī)的工作過(guò)程是將調(diào)制好的面團(tuán)引入壓片部分。油脂加熱軟化時(shí)要掌握火候，不宜完全溶化，否則會(huì)破壞其乳狀結(jié)構(gòu)，降低成品質(zhì)量，而且會(huì)造成餅干“走油”。