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液氮對細(xì)菌和其他微生物還有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價(jià)值. 實(shí)踐證明，即使在生產(chǎn)脂肪含量高、膨脹率達(dá)到100%的拉花火炬型冰淇淋時(shí)，液氮凍結(jié)也能確保產(chǎn)品外觀堅(jiān)挺，不容易出現(xiàn)塌陷變形現(xiàn)象；

容器輕拿輕放　　

　　液氮罐屬儀器儀表類，使用時(shí)應(yīng)輕拿輕放，開啟液氮罐各閥門時(shí)力道要適中不宜過大，速度也不能過快；特別是將液氮罐金屬軟管與進(jìn)/排液閥處的接頭進(jìn)行聯(lián)結(jié)時(shí)，不能用大力擰得過緊，稍微用力擰到位能密封就可以了（球頭結(jié)構(gòu)容易密封），以免將液氮罐接管擰斜甚至擰斷，擰時(shí)用一只手扶住液氮罐。

海鮮品質(zhì)高　　

　　冰晶更微小，海鮮的品質(zhì)更高。由于液氮鮮凍技術(shù)的冰晶體是肉眼看不見的、更加微細(xì)均勻的冰晶體，細(xì)胞組織不受破壞，凍結(jié)后的海鮮產(chǎn)品品質(zhì)也更高。尤其是一些不靠海的城市，如果想要采購海產(chǎn)品來售賣，在路途中也許需要花費(fèi)很長時(shí)間，如果保鮮不好是很容易影響品質(zhì)的。