豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發(fā)酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機(jī)樹脂和液狀的泡敵。

制作方法 1.泡料。大豆經(jīng)過嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查后的一個(gè)工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。

泡料時(shí)間應(yīng)根據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫和不同的磨口區(qū)別對待，不能一切切。在北方地區(qū)，一般春秋季節(jié)可浸泡12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)。

初次冷水浸泡3～4小時(shí)，水沒料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米時(shí)，再繼續(xù)加水一至二次，使豆粒繼續(xù)吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。

夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。

如使用砂輪磨磨漿，浸泡時(shí)間還應(yīng)縮短1～2小時(shí)。

從古至今，豆制品就一直在人們生活中出現(xiàn)，而且也是人們不可缺少的一種菜肴，比如常見的麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、豆腐蒸蛋等，還有一些更加美味的鍋塌豆腐、木須豆腐、咸蛋釀豆腐、鮮花豆腐等多種豆制美味。泡料時(shí)間應(yīng)根據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫和不同的磨口區(qū)別對待，不能一切切。而這些美味的原材料豆腐，就成為了主流。豆腐機(jī)的出現(xiàn)，使這些主流變得更為豐富多彩，在前幾年的彩色豆腐，一度風(fēng)靡全國。彩色豆腐出現(xiàn)除了顯示了人們的智慧，也代表了豆腐機(jī)的功能也在對社會起著重要的作用。

豆制品加工是黃豆首先經(jīng)過清洗浸泡、瀝水，而后進(jìn)入到一個(gè)重要階段------磨漿煮漿。

磨漿煮漿有磨漿機(jī)和煮漿機(jī)組成，磨漿機(jī)就是將黃豆研磨制漿，研磨次數(shù)不超過三次。豆腐串機(jī)可單價(jià)操作，能一次成型，時(shí)產(chǎn)3000多串，對豆腐干無特殊要求，非常適合現(xiàn)在的規(guī)模化生產(chǎn)。三次為非常好的磨漿次數(shù)，是黃豆利用率非常好又好的階段。磨漿后需要煮漿，豆制品設(shè)備煮漿分封閉煮漿和敞開煮漿兩種豆制品加工設(shè)備，隨著時(shí)代的進(jìn)步，封閉煮漿設(shè)備得到人們的認(rèn)可并廣泛使用。豆制品加工中封閉煮漿的優(yōu)點(diǎn)在于煮漿時(shí)間縮短、衛(wèi)生。

  豆制品加工中衛(wèi)生就會很大程度上決定豆制品的賣相及質(zhì)量，衛(wèi)生能保證豆制品產(chǎn)品的保質(zhì)期。

黃豆本身鈣含量不高(191毫克/100克)，而且含有較多植酸，鈣的吸收利用率比較低。但是，把大豆加工各種豆制品，雖然要加入好幾倍的水，但鈣含量未降低多少，而且草酸減少，鈣的吸收利用率更高。

　　豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白質(zhì)含量較高。