大炒爐和小炒爐很大的區(qū)別在于鍋體，大炒爐是炒鍋與爐體一體成型鍋體較大，整體為不銹鋼材質(zhì)，而小炒爐類似我們平常的爐具，爐灶與鍋具獨(dú)立分開，需要搭配鐵炒鍋或者不銹鋼炒鍋使用，相對(duì)于大炒鍋，小炒鍋更容易讓廚師從傳統(tǒng)燃?xì)鉅t過(guò)渡，特別對(duì)于有顛鍋炒菜習(xí)慣，而大炒爐由于是一體成型因此無(wú)法把鍋拿起，而且較大的鍋體一般人無(wú)法拿起。肇慶電磁爐

    大炒爐由于直接與線圈接觸，因此熱轉(zhuǎn)換效率要比小炒爐更高，更大的炒鍋能夠同時(shí)炒制更大的分量。

    對(duì)于大型飯?zhí)茫笮惋埖?，需要同時(shí)提供上百人供餐需求一般使用大炒鍋，而像小餐廳，大排檔之類的中小型餐飲店小炒爐更合適。

高原地區(qū)可以用電磁爐嗎？

    當(dāng)然可以，高原地區(qū)由于海拔較高，氣壓較低，會(huì)降低水的沸點(diǎn)，而加熱的形式無(wú)關(guān)，因此電磁爐在高原地帶是可以正常運(yùn)行的，但是如果想要在高原地區(qū)做飯就必須把普通的鍋具改為高壓鍋，通過(guò)高壓鍋加大鍋中氣壓提升沸點(diǎn)溫度。肇慶電磁爐

    在高原地區(qū)如果想要做飯都必須選用高壓鍋來(lái)制作，因此我們可以發(fā)現(xiàn)在西藏新疆會(huì)很常見到高壓鍋，高原用的蒸汽機(jī)，高壓蒸煮鍋，高壓電飯煲，高壓蒸飯機(jī)等等。

    正因?yàn)樵诟咴貐^(qū)不會(huì)影響灶具的加熱，商用電磁爐這類效高的大型灶具在西藏新疆地帶十分常見，在各種餐廳飯店，大型飯?zhí)酶潜貍湓O(shè)備。

        電磁爐和電陶爐雖然長(zhǎng)得像，名字聽起來(lái)也差不多，可是仔細(xì)研究一下，這兩個(gè)東西仍是有很大不同的。

　　商用電磁爐比其他的用具有哪些長(zhǎng)處?從作業(yè)原理上來(lái)說(shuō)，電磁爐歸于磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱。簡(jiǎn)略來(lái)講，就是電流發(fā)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)與鍋具發(fā)生反響，直接加熱鍋里的食物。而電陶爐則歸于開放式加熱，原理比較簡(jiǎn)略，就是通電了之后發(fā)熱線圈加熱，從而把熱量傳到鍋體。

    商用電磁爐的作業(yè)原理

　　這兩種不同的作業(yè)辦法造就了電磁爐和電陶爐在作業(yè)體現(xiàn)上的大不同。由于加熱辦法的特殊性，并不是一切的鍋具都適宜電磁爐，很多人也很介意電磁爐對(duì)人體的輻射(但其實(shí)這輻射遠(yuǎn)缺少以對(duì)身體構(gòu)成嚴(yán)峻損傷)。電陶爐的線圈加熱辦法雖然低輻射、不挑鍋具、可以當(dāng)烤爐，可是它升溫慢，而且面板在加熱的進(jìn)程中會(huì)發(fā)熱也有可能燙到手。